燒羅漢面筋是濟寧地區的傳統風味名菜。此菜做法精細，面筋四周，擺放18個口蘑，恰似十八羅漢，故而得名；造型優美，鮮香軟嫩，制作精巧，營養豐富。1915年，軍閥靳云鵬（濟寧鄒縣人）宴請曹錕，內廚馬欽義運用濟寧傳統做法，獻上這道家鄉風味菜。菜一登席，雅趣倍增，深得曹錕及其隨行人員的贊賞：“濟寧食俗不凡，色香俱佳”。此菜亦因之身價倍增，譽聲貫耳。
1面筋去邊，每隔1厘米劃一刀口，深約為面筋的1/5，再切成20片長12厘米、寬3.3厘米、厚1厘米的片。
2水發香菇、玉蘭切片，蔥姜拍扁。
3炒鍋內加花生油，燒至六成熱時，下入面筋炸成杏黃色，撈出控油。
4炒鍋內加開水，倒入炸好的面筋，煮至發軟時，撈在溫水盆內，洗去油漬，擠凈水分。
5炒鍋內加豬油，中火燒至六成熱，加入蔥姜，炸成黃色，加醬油、黃酒5克，燒制。
6燒沸后撈出蔥姜不要，再下入面筋、黃酒5克，蓋蓋用小火煨燒15分鐘。
7待湯約剩一半時，將面筋翻個，加蓋再煨燒5分鐘后，下入香菇、玉蘭片、口蘑、精鹽燒制。
8鍋開后端離火口，將玉蘭片擺在碗底，面筋刀口朝下逐片擺在碗內，口蘑擺在周圍，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯盤內。
9將湯潷在鍋內，開后加濕淀粉勾薄芡，淋上花椒油，澆在面筋上即成。
即：熟面筋去邊，劃上平行花刀，再切成片，炒鍋內加入花生油，燒至六成熱（約150℃），將面筋炸成杏黃色，撈出瀝油。再將炸好的面筋放入開水鍋內煮至發軟，撈在溫水盆內，洗去油漬，擠凈水分。炒鍋再上火放豬油，燒至六成熱（約150℃），加入拍扁的蔥姜、炸成黃色、加醬油、紹酒燒開，去蔥姜、下入面筋煨燒15分鐘，下入水發冬菇片、水發玉蘭片、口蘑、精鹽。鍋開后端離火口，將玉蘭片擺在碗底，面筋刀口朝下逐片擺在碗內，口蘑擺在四周，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯碗內，將湯潷在鍋內，勾薄芡，淋上花椒油，澆在面筋上即成。
