定紅柿是福建省龍巖市永定縣的特產。永定紅柿呈扁圓形，少核或無核；果實外觀鮮紅艷麗，肉嫩汁稠味甜如餡，清甜爽口。永定紅柿為國家農產品地理標志保護產品。
永定紅柿是由永定縣柿農歷時500余年逐步馴化栽培選育而成，1994年3月通過了福建省新品種審定委員會認定為柿類優良品種，并于2001年獲得綠色食品標志使用權。永定縣是華東地區最大的柿子生產基地，是福建省柿子產量最多的縣份。
種植基地主要在金峰片的古竹、高頭、湖坑、大溪、陳東、岐嶺、下洋、湖山八個鄉鎮，種植規模8萬多畝，2006年總產6.4萬噸。該品種果實中大，果皮鮮紅艷麗，果肉橙紅色，肉質粘稠，柔軟致密，有彈性，味甜如飴，清爽可口，無核或少核，上市時間為8月中旬至11月上旬。加工產品主要有紅柿餅、凍柿、柿酒。
永定紅柿，是在永定特殊氣候條件下，經過數十代柿農歷時500余年逐步栽培而成。目前，永定縣紅柿種植面積達8．6萬畝，產量達6萬多噸，參與產業化經營的農戶2萬余戶，已成為華東地區最大的紅柿生產基地。
永定紅柿單果重150克到200克，呈扁圓形，少核或無核；果實外觀鮮紅艷麗，肉嫩汁稠味甜如餡，清甜爽口。柿餅、柿酒、柿脯、柿醬等系列產品已研制成功。
幾年來，為使“生產、加工、流通”齊頭并進，永定縣著力創建紅柿名優品牌，提高紅柿商品化率和附加值，促進柿農增產增收。永定縣制定了《永定紅柿綠色食品種植操作規程》等，并切實抓好實施。目前，永定紅柿已獲得“綠色食品”標志使用權，是福建全省柿子中唯一獲得這一標志的優勢產品。幾年來，通過綠色食品標準化栽培技術的應用，確保了永定紅柿產品的質量與安全，并提高了產量和優質果率，成熟后的紅柿果大、色艷、味甜。
2014年，永定縣紅柿專業技術協會申報的“永定紅柿”通過農業部農產品質量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農產品地理標志登記保護。
保護范圍:
永定縣所轄岐嶺鄉、陳東鄉、古竹鄉、高頭鄉、湖坑鎮、大溪鄉、下洋鎮、湖山鄉8個鄉鎮。地理坐標為東經116°25′00″～117°05′00″，北緯24°23′00″～25°05′00″。
