在臺灣，每逢春節期間，柑桔就成了最熱門的水果，人們都要用它來祭祀祖先，迎賓接客，因為“桔”與“吉”諧音，在中國它一直被看作是吉祥如意的象征。
人們通常習慣把柑和桔統稱為柑桔，其實嚴格地說柑桔應該指的是柑桔科一類的水果，包括柑、桔、橙、柚。就柑和桔來說，它們也是有所差別的。李時珍的《本草綱目》中曰：“桔實小，其瓣味微酢，皮薄而紅。柑大于桔，其瓣味甘，其皮稍厚為黃”。臺灣栽培的柑桔有三十多種之多，有椪柑、桶柑九頭柑、雪柑、柳橙等。椪柑、桶柑、柳橙占總栽培面積的百分之八十，其中又以椪柑為大宗。1982年椪柑產量十四萬六千二百十八九噸，占柑桔總產量的百分之三十七。
椪柑是柑桔中的品質最優的一種，它較喜歡干燥的土地，新竹新埔和彰化員林兩地均盛個大質優的椪柑，凡吃過椪柑的人，個個都贊不絕口。椪柑的形狀扁圓，接近果梗的地方，突然隆起，臺灣方言中“凸”與“椪”發音相同，所以叫椪柑。椪柑的果皮是深橙色的，油胞大而密，果皮較厚，但柔軟脆嫩容易剝，內瓤9~12瓣，粘著不緊，一掰即散，這是椪柑最大的特點。它的果肉呈鮮黃色，漿液多，十分甘甜可口。酒后飯余吃上一個，一股清涼沁入心脾，令人清舒無比。
椪柑含多種維生素，柑瓣的外皮和附在上面的白色纖維可起促進人體細胞新陳代謝的作用，能造血、增強視力，防止高血壓、抗敗血癥，曬干的柑皮是祛痰和健胃的良藥。椪柑的落花落果可提煉香精。
古人有詩云：“各出蠻方味作酸，熟來包燦小金丸。假如移向中原去，壓血（雪）庭前也可看。”柑桔原產于喜馬拉雅山南麓的東南亞地區，清代時福建、廣東的移民遷臺時引入樹種，最初只少量栽于庭院，后來逐漸演變為果園式的大量栽培。一般二月中旬至四月中旬開花，十一月下旬至十二月中旬收獲，因地而異。員林、新埔的椪柑，一般在十二月中旬采摘。椪柑剛采下來時，果皮里含有葉綠素，果酸多，經過一段時間的貯藏，果皮完全變為橙黃色，這時的椪柑更加甘甜異常。
柑桔與鳳梨、香蕉合稱三大外銷青果，每年都有椪柑鮮果銷往香港、新加坡、馬來西亞、印尼；還加工成蜜罐和果汁罐頭銷往美國、聯邦德國、北歐的一些國家，真可謂是名揚四海。
