蟛蜞醬，道滘人俗稱蟛蜞咸扒，含有豐富的鈣、鐵等礦物質(zhì)和天然維生素，有補血養(yǎng)顏之功。用蟛蜞咸扒蒸豬肉，是佐膳佳品，坐月婦女常食有補養(yǎng)的功能，炒豆角放上少許蟛蜞醬，色、香、味一流，與眾不同。蟛蜞生長在河邊、田基，本屬蟹類，常年有人捉它煲粥吃，用它煲金針頭，有去黃疸性肝炎的功能。最肥美的時間，應該是正月，俗語云“正月蟛蜞，二月蟹”農(nóng)民撲捉到蟛蜞，除去殼甲和毛爪，用清水洗干凈，用石磨碾成醬，加入適量食鹽，用瓦罐裝好封上蓋，放在屋頂或天臺上曬十天以上，后加炒米，仍放在天臺上曬，待米爛后，是為上品。舊社會去南洋回來的人，常帶一些蟛蜞醬回南洋，以治療水土不服的親友。
