白斬狗是廣西賓陽(yáng)縣的一道美食，以本地產(chǎn)的土狗為原料，宰殺后佐以特殊的中草藥蒸煮熟而成，肉鮮嫩味香醇，為上等的溫補(bǔ)食品，起滋陰壯陽(yáng)之功。除了狗肉所具有溫補(bǔ)功效之外，賓陽(yáng)白斬狗肉嫩白凈，既保持狗肉特有的肉香又沒(méi)有別處狗肉的腥臊，所用調(diào)料特別，味道酸甜適中。這也是賓陽(yáng)白斬狗所具有的特點(diǎn)。民謠唱道：“賓陽(yáng)白切狗，壯陽(yáng)又滋補(bǔ)；食后力倒牛，精神勝老虎。”
“賓陽(yáng)白斬狗”這道菜名聞遐邇，歷史悠久。明朝嘉靖六年四月，王守仁奉皇上之命，來(lái)到廣西平定叛亂。在招撫叛軍的過(guò)程中將部隊(duì)駐扎在南寧和賓州。士兵并未撤走，得與當(dāng)?shù)孛癖姶筻⒐啡猓瑐�(gè)個(gè)活得身強(qiáng)體壯。而在廚師“涮狗肉”過(guò)程中，有的官兵已急不可待，你割一粒，他剜一塊，蘸著汁料大嚼起來(lái)，且皆言：“白涮狗肉好吃。”而在旁觀看者均心急垂涎，同聲催促?gòu)N師：“干脆把涮狗肉撈起，全白切吃好了，搞什么狗扣？”廚師也力圖省事，順?biāo)浦郏瑢坦啡獬鲥仯谐尚K，裝盤(pán)出盤(pán)，配上姜絲、香蓼、酸味、花生油、米醋、醬油等調(diào)料，以備蘸食。官兵食后，竟夸“白涮狗肉”好吃！此后，廚師們?cè)?ldquo;白涮肉”基礎(chǔ)上，就創(chuàng)造出了“白切狗”這道名菜。
一九二三年，時(shí)任廣西全省善后總辦的陸榮廷兩進(jìn)賓陽(yáng)，一是視察、二為了看望當(dāng)年在賓陽(yáng)時(shí)接濟(jì)過(guò)他的溫九叔。賓陽(yáng)知事設(shè)宴，席間有人問(wèn)"什么菜好吃"，陸榮廷不假思索地說(shuō)"我看狗肉好吃"停了一會(huì)又補(bǔ)充說(shuō)"隔夜狗肉最好吃"。
誠(chéng)然，"聞到狗肉香，神仙也跳墻"。賓陽(yáng)白斬狗肉是以本地產(chǎn)的土狗為原料，宰殺后佐以特殊的中草藥蒸煮熟而成，肉鮮嫩味香醇，為上等的溫補(bǔ)食品，起滋陰壯陽(yáng)之功。食用賓陽(yáng)白斬狗肉時(shí)，佐以酸姜、酸蕎頭、洋桃、蒜泥、指天椒、紫蘇、上等花生油以及自配的特殊醬料，味道更是可口。每年夏至，為賓陽(yáng)人民傳統(tǒng)的"狗肉節(jié)"。是時(shí)，縣內(nèi)城鄉(xiāng)男女老少均有吃狗肉之嗜好。在賓陽(yáng)不管是那一家酒樓或大排檔都能見(jiàn)到白斬狗肉，特別是圩亭里的熟食攤更是隨處可見(jiàn)。在賓陽(yáng)招待外地客人都要上白斬狗，謂之：不吃白斬狗和賓陽(yáng)酸粉等于未到賓陽(yáng)。在縣城蘆圩和黎塘每天白斬狗的銷(xiāo)售量少則二、三百條，多則五六百條。首府南寧的一些酒樓、飯店，也到賓陽(yáng)批發(fā)回去銷(xiāo)售。許多路過(guò)賓陽(yáng)的朋友，都喜歡捎上三、五斤白斬狗回去給家人或朋友品嘗。1990年全國(guó)第四屆民族運(yùn)動(dòng)會(huì)在南寧舉行，賓陽(yáng)"白斬狗"和"賓陽(yáng)酸粉"參加食品小吃一條街展銷(xiāo)，每天都銷(xiāo)出幾十條白斬狗。由于白斬狗風(fēng)味獨(dú)特，很多食客慕名前來(lái)品嘗，參加-會(huì)的臺(tái)灣著名人士凌峰先生特慕名前來(lái)品嘗，在給予很高評(píng)價(jià)的同時(shí)，并拍了錄像帶回臺(tái)灣。運(yùn)動(dòng)會(huì)期間，在20多平方米的攤點(diǎn)，零售出近千條白斬狗，這在南寧市場(chǎng)絕無(wú)僅有。
賓陽(yáng)白斬狗為什么這樣受到食客們的青睞呢？除了狗肉所具有溫補(bǔ)功效之外，賓陽(yáng)白斬狗肉嫩白凈，既保持狗肉特有的肉香又沒(méi)有別處狗肉的腥臊，所用調(diào)料特別，味道酸甜適中。這也是賓陽(yáng)白斬狗所具有的特點(diǎn)。1995年，在南寧南方大酒店舉行的全區(qū)名菜、名點(diǎn)、名小吃評(píng)比中，賓陽(yáng)白斬狗被評(píng)為"優(yōu)秀菜點(diǎn)"，2000年，又被授予"廣西名菜"稱(chēng)號(hào)。
