揚(yáng)美作為南寧的一個(gè)著名古鎮(zhèn)，在明清時(shí)代獨(dú)占水路便利的優(yōu)勢(shì)迅猛發(fā)展，成為南寧一帶的重要交通樞紐。當(dāng)時(shí)，作為商貿(mào)集散地的揚(yáng)美，經(jīng)濟(jì)、文化非常繁榮，壯漢民族等多種文化的交融使揚(yáng)美這一江邊小村落迅速發(fā)展成為一個(gè)具有相當(dāng)規(guī)模的名鎮(zhèn)。揚(yáng)美豆豉就是在這個(gè)時(shí)候作為著名的手工藝制作的傳統(tǒng)食品橫空出世的。
豆豉古稱“幽菽”。昧稍辛、稍澀、有濃郁的漿香味。上好的豆豉光澤透亮，顆粒飽滿，香味濃郁，含有豐富的由蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化的多種氨基酸和較多的維生素B1等元素。揚(yáng)美豆豉因其選料嚴(yán)格，工藝精湛，具有“純天然、純手工、純綠色”的“三純”和“手感好、口感好、質(zhì)感好”的“三感”品質(zhì)名揚(yáng)天下，故深受廣大群眾的喜愛(ài)，在清光緒年間，曾為清代御廚的首選佐料。一百多年來(lái)，揚(yáng)美豆豉先后出現(xiàn)了“廣成號(hào)”、“建華號(hào)”、“杜家坊”等老字號(hào)的作坊，鼎盛時(shí)期年產(chǎn)量都在七、八萬(wàn)斤左右，遠(yuǎn)銷至福建、上海等地。隨著時(shí)代的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，外來(lái)的飲食文化的不斷沖擊以及人們飲食多元化的影響，揚(yáng)美豆豉正面臨瀕危的境地。
近年來(lái)，江南區(qū)政府在認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)家關(guān)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)普查的工作中，采取了一系列的保護(hù)與振興揚(yáng)美豆豉的措施。通過(guò)在“杜家坊”積極開(kāi)展“傳、幫、帶”的培訓(xùn)活動(dòng)，鼓勵(lì)和扶持“杜家坊”的改造與擴(kuò)建，并利用揚(yáng)美古鎮(zhèn)的旅游資源，推出一系列的具有地方特色的菜肴（如“豆豉炒薯葉、豆豉悶排骨、豆豉炒苦爪、老友粉等），加大對(duì)揚(yáng)美豆豉的推廣與宣傳，讓揚(yáng)美豆豉這一傳統(tǒng)的民族食品的美麗小花開(kāi)得更加燦爛多彩。
