冰泉豆?jié){斐聲遐邇、得天獨(dú)厚的是“冰井泉香”的井水。“冰井泉香”自唐朝已出名，《梧州府志》記載：“梧州城東有井出冰泉，井水甘涼清冽。”梧州市冰泉豆?jié){館座落在白云山腳的冰泉沖，已有60多年經(jīng)營歷史，冰泉豆?jié){以它“香、滑、濃”獨(dú)具風(fēng)味，馳名中外。冰泉豆?jié){以優(yōu)質(zhì)黃豆，利用冰井泉水精工制作，保持黃豆的原色，是一種內(nèi)含植物蛋白質(zhì)，營養(yǎng)極其豐富的飲品。冰泉豆?jié){涼凍后，面上凝成一層薄豆皮，滴在桌上成珠，聚而不散，謂之“滴珠豆?jié){”。這種豆?jié){醇濃、甘甜、香滑。港澳臺(tái)同胞和外國友人都慕名而來以先飲為快。“不飲冰泉豆?jié){，不算到過梧州”之說已傳遍中外。
不飲冰泉豆?jié){，不算到過梧州”，這句話為世人所知。梧州古時(shí)曾有一個(gè)“冰井”，地點(diǎn)就在城東北隅的山下，宋·《太平寰宇記》中曾寫到它“其水甘涼清洌，非南方泉比也”，是說它的水質(zhì)上佳。現(xiàn)在這個(gè)冰井雖不存在了，但用它流出的泉水——冰泉配制的豆?jié){卻很不一般。做法是先取冰泉水浸泡優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)精工細(xì)磨，濾渣干凈，下鍋煮開，后用“文武火”三滾三撤，再加糖起鍋，裝缽（或桶），置熱水中溫?zé)鹾蟛派鲜小＿@樣的豆?jié){如脂似乳，片刻即凝起一層薄膜。用湯匙撈起豆?jié){滴下，宛如一串下墜的斷線珍珠。入口則香甜瑩滑，飲后口齒留香。被譽(yù)為“滴珠蜜味”，銷路大暢。現(xiàn)又將此種豆?jié){制成干品“豆?jié){精”出售，遠(yuǎn)銷港澳等地。
