銀杏常稱白果，不僅可做成食品，還可入藥治久咳氣喘，小便自濁，白帶；偎熟能治夜尿病。雞絨銀杏，為筵席中之佳。此菜肴，油殼清香，銀杏軟糯，油而不膩，熱燙味濃。呈淡菜綠色，盛入藍色花盤內，令人悅目爽心。是黔味名菜之一。( 安順)
