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貴州小臘肉

貴州小臘肉.jpg

原料配方：五花肉坯100千克川鹽6.4千克白糖800克硝200克醬油2千克

制作方法：1.先將五花肉切成條塊，然后進行腌制。

2.腌制時，將鹽炒熱，晾涼后同硝拌均勻，然后在肉坯上搓鹽，搓完鹽后放入缸中腌3天，氣溫較低時要適當延長腌制時間，腌制的第二天要倒一次缸。撈出后用清水洗凈，用醬油和糖再腌1～2天，用針或刀尖在肉塊上穿眼，用麻繩結套拴扣，掛在竹竿上晾干，準備烘烤。

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