1、品質特點
色白微黃，精制粉雪白，筋絲強，綿性大，色味俱佳。
2、歷史淵源及地理人文關系
正安紅苕粉是俱有粉中精品美稱的地方土特產。據正安縣z志記載，1972年，鳳儀鎮窩凼村民李昌明經多次試驗，改進工藝提高質量，使正安縣紅苕粉煮不渾湯，挑不斷絲，柔嫩可口。紅苕粉食用可干炸，混炒、涼拌、烘燙、加入火鍋，清燉肉，氽燙圓子等菜肴內，味道更鮮美。
其制作工藝是：選用鮮紅苕、洗凈、去皮、切塊、打漿、過濾、去渣、再過濾。普通粉一般三濾，精制粉則需多濾幾次，去水將沉淀物焙干即成淀粉。制粉條時，將部分淀粉加水放入鍋內稠熟（熟度要掌握火候）然后再加少許白礬調勻成熟芡。再按一定份量取熟芡、干淀粉，清水混合，反復揉搓成團，取小團放漏模內，以手握拳連續打擊擠壓，粉絲即從漏模流入鍋內。鍋中熱水需掌握在700C左右，經燙熟撈出，入清水中漂凈，冷卻，上掛晾干即成干粉條。粉條的粗、細、扁、圓更換相應的漏模即可，長短則按需要切成。
3、當地政府開展工作情況
正安紅苕粉于上世紀七十年代初在改造原生產彎豆粉工藝基礎上試制成功后，成為當地招待來賓的佳肴。其產品禮送北方等地也深受歡迎。在當地政府的重視下，于1984年，重慶市，遵義地區科協協作區在正安召開紅苕粉加工經驗交流會，有2省4地區23個縣50名代表參加。同時舉辦歷時7天的培訓班傳授技術。此后，每年都有人受聘外出傳授技術，幫助開辦紅苕粉加工作坊。至1990年，正安紅苕粉從業350多戶，戶量85萬公斤，供應縣內銷住鄰縣及遵義、南川等地。
