海南特色風味。海膽，是一種奇特的海生動物，周身為硬殼包圍，并長滿利刺，呈圓球狀，直徑約5厘米，其食部分在其生殖腺，即“海膽卵”，俗稱“海膽膏”。味極鮮美，富含卵磷脂、蛋白質、核黃素等，屬高營養補品。此菜取原只海膽為盅，配雞蛋液及味料蒸成，可觀其原形，嘗其本味，饒有樂趣。
海膽又叫海刺猬，是一種棘皮動物，呈圓形、半球形或心形。文昌縣龍樓所產的海膽比較有名。海膽雖然其貌不揚，但它的生殖腺即海膽膏卻是一種味道極鮮美的食物，營養價值很高。它可生食，也可加工成酒精海膽、鹽漬海膽、冰鮮海膽和蒸熟食用。我國早在清朝已利用海膽膏加工成“云丹”，列為風格別致的宴席佳品。海膽膏加上瘦豬肉同煮，吃起來鮮美可口，別有風味。
海膽雖然混身長刺，但它那被稱為海膽膏的生殖腺卻是一種味道極鮮美的食物，營養價值很高。海膽可以生食，也可加工成酒精海膽、鹽漬海膽、冰鮮海膽和蒸熟食用。我國早在清朝已利用海膽膏加工成“云丹”，是風格別致的宴席佳品。海膽膏加上瘦豬肉同煮，吃起來鮮美可口，別有風味。蒸出來的海膽很象蒸雞蛋，但味道大不一樣，要鮮美的多。
海膽主料：
活海膽10只、雞蛋4只、清水500克，精鹽、味精、生抽、花生油、蔥花各適量，胡椒粉少許。
海膽制作：
1、將海膽上部挖開一口，成盅狀，清除內臟、沙粒，保留卵膏完好。
2、將雞蛋去殼取液，打散，放入清水中攪拌，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻。然后平均分入10只海膽盅內，上籠旺火蒸5分鐘成水蛋樣取出。
3、熱鍋將花生油熱熟裝入碗中，加生抽，蔥花調勻，分別淋在10只蒸熟的海膽水蛋面上即成。
海膽特點：
海膽原盅上席，形態獨特，水蛋與海膽膏相輔相成，嫩滑鮮美。
