和樂蟹產(chǎn)于海南省萬寧縣和樂小海，它的外殼堅硬，肉肥膏滿，是海南省四大風(fēng)味之一。和樂蟹的烹調(diào)方法多種多樣，蒸、煮、炒、烤均有特色，中以清蒸最著名。
制法：
（1）將和樂蟹洗凈外表，放鍋中加適量清水（以不浸過蟹面為度）、精鹽、姜片、蔥段，蓋蓋，旺火蒸煮1刻鐘后，將蟹取出，去除腮幫，放小火上烤干，用干凈的毛巾抹去沾附物后，橫刀切開，露出膏紅蟹蓋，再切十字刀形，整齊地擺入盤內(nèi)。
（2）將蒜、姜切茸，桔子切碎塊，與精鹽、糖、醋、花椒粉摻和拌勻，隨和樂蟹一同上桌，吃時將蟹肉醮勻佐料即可，食辣味者可稍加些辣椒，風(fēng)味更濃。
特點：和樂蟹原味突出，蟹肉鮮嫩，膏紅美觀，佐酒最佳。
