偃師銀條潔白光亮，質地致密，清脆爽口，具有解酒清神、消膩利口、增進食欲等功能。據現代科學測定：銀條富含糖類、酚類、維生素C、粗蛋白、氨基酸、有機酸等物質，對軟化血管、降低血脂、改善血液循環具有獨特的療效。
偃師銀條有著深厚而廣遠的歷史背景，其始于夏，興于唐，盛于明清，名于今。真可謂“銀條故事多，傳說匯成河，上下幾千年，盛世話更多”：
據說，當年商朝宰相伊尹輔佐商湯時，“庖廚”出身的伊尹，在“帝嚳”廟南的寺莊發現了一種草莖，以生烹熟，以熟著味，居然烹成絕代美味菜肴，為幫助商湯戰勝夏桀，伊尹拿出廚師的看家本領，三次潛入夏都（今偃師市二里頭村），為當時的夏王桀制作美味佳肴，贏得夏桀信任。而后，他又討得夏桀最寵愛的女人妹喜的歡心，通過妹喜讓夏桀吃下銀條。妹喜編出“要想不死身，白酒和銀吞”，哄夏桀用銀條下酒。夏桀“舉箸不忍放下，愈飲愈覺酒香”，自此酒量猛增，荒于國事，不理朝政。這年正月初五，商湯與伊尹里應外合，終于一舉推翻了夏朝的統治。
這憑一碟小菜，奪取一國江山，似乎有的玄乎。但透過這以小說大的傳說，可窺見銀條的味美爽口。不信你再看河洛一帶這句關于美食的笑談：“千叟宴上比來頭，敢有銀條夸海口，前朝多少賓客宴，它是壓桌第一口。”這千叟宴說的是商湯滅夏后在亳(即今偃師)召集古稀老人千名，賞以國宴以采治國之策，宴中諸老在品嘗過銀條后都贊不絕口，于是便引出了上面的那幾句話。
在幫助商湯滅夏后，為讓老百姓得到更多實惠，伊尹便將銀條的種植方法和烹制法子教給了大家。人們感念伊尹的恩德，便將這種植物命名為“尹條”。后來，西亳古城周圍的老百姓種植此菜，換回白花花的銀子，因此又稱它為“銀條”。
自伊尹將一根莖蔬菜烹為天下美肴后，銀條菜便自成上乘，身價倍增，從而成為歷朝帝王的垂青之物。《偃師縣志》記載道：“銀條作為歷代宮廷貢品，寺莊一帶銀條最為上乘”。唐開元年間，從印度取經回來的高僧玄奘（西游記中唐僧的原型）將家鄉偃師陳河的銀條作為貢品獻給太宗李世民，李世民品嘗后龍顏大悅“御弟與奇菜均為天下之奇，偃師真乃人杰地靈呀!”因此，“地靈”就成了銀條的別名，太宗皇帝還御賜“偃師銀條”做成的菜肴為“膳食一寶”。后來，唐代女皇和清朝乾隆皇帝登上偃師東南的緱山，品嘗到銀條，均留下歌詠銀條的詩篇。
新中國成立后，周恩來總理和劉少奇主席曾先后到偃師市東寺莊村視察農耕。品嘗到銀條后，周總理高興的贊道：“銀條真是好吃吆。”而劉少奇主席更是幽默地稱道：“世上除了金條便是銀條了！”
上世紀八十年代，隨著改革開放和商品經濟的發展，偃師人開始嘗試將銀條做成罐頭，遠銷海內外，使天下人四時盡嘗銀條之美味。做成的銀條罐頭等產品更是遠銷泰國、越南、蒙古、俄羅斯等8個國家和地區，深受客商歡迎。
2001年，出席上海APEC會議的各國元首在品嘗過偃師銀條后驚嘆的稱之為“世界奇菜”。2006年，偃師市“怡園春大酒店”將偃師銀條與蝦仁同烹，滑嫩適口，祛膩保健，在中央電視臺舉辦的《滿漢全席》擂臺賽上一舉奪魁，偃師銀條被評為中國烹飪的“金牌菜”。
偃師銀條為根莖蔬菜，潔白光亮，質地致密，色白鮮嫩，清脆爽口。無論涼拌還是熟食皆美，同時它還具有解酒清神、消膩利口、增進食欲等功能。《本草綱目》記載，銀條具有清腸潔胃、疏通經絡、清心健脾、祛風解郁等功效。經科學研究發現，偃師銀條含有蛋白質，碳水化合物和氨基酸等，經常食用，對人體有保健功能。最近發現，銀條中還含有豐富的水蘇糖，該糖是一種優越的低聚糖，具有保養腸道的作用，營養價值很高。
