龍泉春酒產(chǎn)地范圍為吉林省遼源市現(xiàn)轄行政區(qū)域。
一、原料要求
1．釀造用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水源，水質(zhì)符合國家生活飲用水相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
2．高粱：產(chǎn)地生產(chǎn)的紅高粱（糯高粱）釀酒，其淀粉含量60%至62%，水份13%至15%，糯高粱中支鏈淀粉含量占淀粉總量95%以上。
3．小麥：東北三江平原優(yōu)質(zhì)小麥，質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。
二、釀造用曲
中高溫包包曲，貯存期不少于三個月。成品曲質(zhì)量要求如下：
項目指標(biāo)
糖化力（mg葡萄糖/g.h）450～800
液化力（g淀粉/g.h）1.6～2.2
發(fā)酵力（gCO2/100g.48h）0.8～1.5
三、生產(chǎn)工藝要點
以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為原料，采用中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，堆積網(wǎng)菌，入池發(fā)酵，出池蒸餾，原酒入貯酒容器內(nèi)，經(jīng)自然老熟、陳釀增香而成。
1．配料：回醅量為主料的5倍，量水為主料的18%至22%，曲粉為主料的19%至22%，稻殼為主料的18%至22%。
2．入窖條件：保持入窖水分57%至60%，淀粉14至16%，溫度夏季平地溫，春秋冬季17℃至19℃，發(fā)酵期60天。
3．稻殼清蒸：輔料稻殼使用前要進(jìn)行清蒸，圓汽清蒸時間不少于30分鐘，無生糠味和異雜味后方可出甑攤晾備用。
4．釀造用曲：采用中高溫大曲，使釀制出的濃香型酒具有獨特的風(fēng)味。
5．堆積網(wǎng)菌：收堆溫度26℃至30℃，堆積頂溫35℃至50℃，時間控制在44至48小時。表面觀察見有大量的魄斑點（菌落）出現(xiàn)，聞有很濃的水果香氣和甜味即可入池。
6．量質(zhì)摘酒，分級貯存：根據(jù)每個餾分酒的成分含量的差異進(jìn)行分級、分段摘酒，放入貯存容器中儲存，酒頭，酒尾待回到底鍋復(fù)蒸。
7．貯存容器與儲存時間：采用貯存容器陶壇、大容器連續(xù)分質(zhì)儲存；新酒入陶壇常溫儲存1年后，按質(zhì)合并到大容器中，儲存時間5年以上作為調(diào)味酒用。
四、質(zhì)量特色
1．感官特色：
項目高度低度
酒精度（vol）40.1%～68.0%38.0%～40.0%
色澤和外觀a無色或微黃清亮透明，無懸浮物，無沉淀物
香氣窖香濃郁，以己酸乙酯為主體復(fù)合香氣，陳香典雅窖香較濃郁，以己酸乙酯為主體復(fù)合香氣，較陳香典雅
口味綿甜醇和，香味諧調(diào)，
余味悠長綿甜較醇和，香味較諧調(diào)，余味較長
風(fēng)格具有本品典型風(fēng)格
2．理化指標(biāo)：
項目指標(biāo)
高度低度
酒精度/（%vol）40.1～68.038.0～40.0
總酸（以乙酸計）/（g/L）≥0.350.30
總酯（以1計）/（g/L）≥1.501.20
己酸乙酯/（g/L）0.70～2.800.50～2.20
固形物/（g/L）≤0.400.70
a標(biāo)簽標(biāo)示值與實測酒精度不得超過1.0％。
3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
