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王油茶

王油茶

清末出生的王清和,世居彭山縣城北街,享年50多歲,于解放前10多年病故。他生前根據(jù)油茶的傳統(tǒng)做法和吃法,反復(fù)改進(jìn),贏得了廣大群眾的贊譽(yù),成了有名的“王油茶”。

油茶的制作是先把上等麥面粉像做饅頭一樣,加適量的水拌勻發(fā)酵之后,用搟面棍把面搟薄搟勻,切成條狀,逐條搓成細(xì)長(zhǎng)圓形,表面涂上菜油,一圈圈地放入大陶缸中,互不粘連。然后一根根取出,如手工搟面一樣,用左右手將面條來(lái)回套在手上拉細(xì),直到此自行車鋼絲還細(xì)時(shí),放入150度油鍋炸黃,然后放入大麻壇內(nèi)。入壇冷后變脆,可以久存不變質(zhì)變軟,這就成了油茶的散子,加之很細(xì),連無(wú)牙的老人也能咬碎加餐。

油茶的吃法是把散子抓一把入碗中,表面淋上用豬油攔的很清的米糊,再放上花、花椒、食鹽。吃時(shí)用調(diào)羹在碗中稍和勻,吃起來(lái)又香、又脆、又燙、味極鮮,老少咸宜,十分可口。

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