東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它“可列入世界名菜”。眉山的東坡肘子制作，比蘇東 坡的作法有較大的改進；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經(jīng)兩次脫脂后，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時有 兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。即 將蒸熟的肘子取出庭 碗內(nèi)，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。
東坡肘子（眉山產(chǎn)區(qū)）
四川省眉山市東坡區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域
《眉山市東坡區(qū)人民政府關(guān)于劃定東坡肘子（眉山產(chǎn)區(qū)）生產(chǎn)范圍通知》，眉東府發(fā)〔2013〕65號
四川省眉山市東坡區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)：DB511402/T27-2010《東坡肘子（眉山產(chǎn)區(qū)）》
東坡肘子為地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。
