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南充鍋盔

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走在南充大街小巷,到處可見各式鍋盔熟食專賣店,一個個方方正正的燒餅統一都是麻子臉,憨厚地恭候在一邊,不與花哨的小吃搶噱頭,加上由于不是現做,因此連吸引顧客眼球的熱氣都不存在。

我是北方人,記得初到南充那段時間,朋友帶我來到路邊賣鍋盔的小攤前,我第一次認識了這個其貌不揚的“餅子”叫鍋盔,那時的鍋盔沒有現在的做法新穎,仿佛借鑒肉夾饃的形式,一個個方頭燒餅被剖成兩半,底兒連著不散開,做鍋盔的老太太在一個煤球墊底的爐子邊,一邊有條不紊地和面,一邊往里面抹上少量的蔥花和肉末,然后挪開爐蓋,亮出下邊的煤球旺爐,把幾個燒餅放在爐邊用明火烘烤,一分鐘不到即可出爐。整個過程就是一個簡簡單單烘出來的面餅,徹頭徹尾的干凈,既沒什么油水,里面也沒有太多的餡料。當我從老太太黑黑的鉗子里接過這樣簡單烘烤出來的鍋盔時,卻遲遲不敢入口,心想這樣的食物簡直是不敢恭維。朋友仿佛看出了我的心思,笑嘻嘻地說:“怎么?不敢吃?你不要看它其貌不揚,而且做的方式也簡單,但卻有千年的歷史哦。傳說唐代官兵在為武則天修建乾陵時,因工程浩大,民工甚眾,非常忙碌,烹食困難幾乎沒有吃飯的時間,所以官兵以頭盔為炊具來烙面餅,故得名‘鍋盔’。”聽了朋友的介紹后,突然對手中這個小小的餅子產生了興趣,毫不猶豫地把它送進嘴里。雖然有些干巴巴的感覺,但是嚼起來卻特別有勁兒,“咔嚓,咔嚓”的響聲,香脆可口,里面的肉餡兒雖然少得可憐,但是味道卻濃郁香醇,突然明白了它的香味不是飄散在外挑逗人的嗅覺,而是在咀嚼中激蕩人的味蕾,有著田園風情般飲酒吃食的粗邁的扎實感。

就這樣,我改變了對“鍋盔”的看法,也愛上了它的味道。幾年時間過去了,南充的小吃可謂花樣百出,品種繁多,但是鍋盔卻一如既往地作為南充極具標志性的小吃深受大家的喜愛。不變的還是那種做法和工藝,唯有變化的則是賣鍋盔的路邊小攤少了,更多的成為了有規模,有門面統一管理的鍋盔專賣連鎖店,鍋盔夾雜的餡兒也多了,口味還來了個百花齊放,沒有了既定模式,感覺頗為新鮮,可以夾涼粉、豆芽、黃瓜之類的涼拌小菜,也可以夾肉絲、肉片、里脊、耳片等葷菜。制作鍋盔的也不再是老太太了,變成了身著統一工作服、頭戴衛生帽的服務員,根據顧客的需要往鍋盔里塞滿各類油膩炒菜后,很有禮貌地從玻璃窗口遞給顧客。其味道也比以前的豐富多了,主要以麻、辣、熱涼、軟硬混合為主,吃上一口,首先是鍋盔在嘴里咬爛的脆脆的聲音,繼續咬下去,就吃到了又麻又辣的肉餡兒,那個味道別提有多美。

南充的鍋盔文靜樸素,風格迥異、滋味千變,讓人垂涎欲滴,不變的,是這些鍋盔頗具街頭的本地風情,更是南充悠久歷史的絕佳見證。

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