四川省四大名腌菜之一。歷史悠久，嘉慶年間即享有盛名。以箭桿菜嫩尖為為原料，采用傳統工藝精制而成。由于生產、加工均在冬季，故名“冬菜”。
產品為黑褐色，質脆嫩，光澤油潤，咸淡適度，味美香濃，存之愈久品味愈高，陳年期為二年、三年、五年等檔次。不僅色佳味美，香氣橫溢，而且營養十分豐富，經檢測富含氨基酸、乳酸、蛋白質、維生素和多種微量元素，有開胃健脾、增進食欲、增強人體機能之功效。
