萊蕪口鎮(zhèn)方火燒、熱豆腐因其方形有別于多為圓形的火燒，故曰“方火燒”。而其制作工藝也有別于油酥火燒、千層火燒、莊戶火燒等。制作方火燒不用發(fā)面而是死面。和面不用加料，只是用水和的硬些即可。但制作卻是很講究，共有三道工序。一是制形。拳頭大的一塊面，用搟面杖壓成薄薄的長方形，抹上一層油，然后左右各向里對(duì)折，壓住。再將上方兩角輕輕一拉，以致上寬下窄，樣子不再呆板。然后是烙，把做好的面餅放進(jìn)大平鍋，蓋上蓋件，兩面都烙，直到挺身。第三道工序是烘烤。這是最關(guān)鍵的一道工序�；馃贸耘c否主要看烘烤的效果。必須掌握好火候、溫度，也是制作方火燒的關(guān)鍵技術(shù)所在。吃方火燒，還有一絕配，那就是熱豆腐。豆腐是農(nóng)村家常菜�？阪�(zhèn)的豆腐一般都是漿豆腐，味濃純正，特別有豆腐味，也很結(jié)實(shí)。將剛做好的漿豆腐，切成半斤沉的方塊，放在熱漿里熱著。吃的時(shí)候，撈出一塊放在碗或盤里，加上蘸水蘸著吃。蘸水各種各樣，供人們自由選擇。有青辣椒、紅辣椒、蒜泥、香椿、薄荷、韭菜花等，吃多少自己加，吃起來很清爽，很可口，令人回味無窮。如果只吃熱豆腐不過癮，你還可以炒上幾道小菜，或切點(diǎn)口鎮(zhèn)香腸，或口鎮(zhèn)肴肉，或口鎮(zhèn)醬肉，還有怎么也忘不了的口鎮(zhèn)咸菜，何不再喝點(diǎn)小酒？夠豐盛的吧？花錢不多，很實(shí)惠，吃得舒心，有滋有味。
