雞腿蔥，因其蔥白粗大，狀如雞腿而名。萊蕪市萊城區及鋼城區普遍栽種。
大蔥為百合科二年生草本植物。第一年完成營養生長，第二年完成生殖生長，它的食用部分為鱗莖和嫩葉。特點是：栽培容易，病蟲較少。適應性強，植株矮小，一般在25公分左右，蔥白長13公分左右，蔥徑粗2公分左右。蔥白卷合緊密而堅實，肉質嫩脆辛辣味強，多嗅則使人流淚，用刀橫切鱗片自動燥開，耐貯存則品味不減，為烹飪提味之上等佐料。
萊蕪雞腿蔥是萊蕪三辣之一，蔥白粗壯，上細下粗，形似雞腿。其質地鮮嫩，辣味濃烈，耐貯藏，終年食用不變味。
萊蕪雞腿蔥有著兩千多年的悠久歷史，關于它的來歷，還有一個古老的傳說。據說修建齊長城時，那些各地征來的民夫，吃不飽穿不暖，缺醫少藥，承受繁重的勞動，死傷無數。有一次，一個民夫下山運料，饑渴難忍，就在溪邊飲水。突然，他發現了一種奇特的野菜，就拿來充饑。這種野菜吃在嘴中清脆微辛，味美爽口，進入腹中便感覺上下通氣，突然有力。于是，這個民夫便經常食之，身體也越來越健壯。在別人得病、傳染瘟疫甚至死亡時，他仍然身體無恙。修完齊長城后，民夫便采集數株，回到故鄉，精心培育，并分給眾鄉鄰栽培，并取名為“大蔥”(傳說是山胡蔥的演變)，這就是萊蕪雞腿蔥的來歷。
萊蕪雞腿蔥栽培遍及境內，牛泉、圣井、方下一帶產量高、質量佳。1960年，全國八省二市姜蔥
蒜規劃會議在萊蕪市召開，與會者專程到牛泉參觀雞腿蔥的生產情況，給予很高評價，此后外省市曾
多次到萊蕪購買蔥種和大蔥。1983年以來，牛泉、圣井等地對雞腿蔥進行提純復壯試驗，提高了蔥的
產量和質量。近年萊蕪市雞腿蔥年種植面積在1萬畝左右，1987年總產2000萬公斤。除在山東省銷售外，
還遠銷河南、江蘇、河北及東北三省。
