辣炒蛤蜊是青島家喻戶曉的名菜之一，街頭巷尾也常見它的身影。經濟實惠、鮮辣爽口，再配上一杯冰冰涼的青島啤酒，你就躺在凳上醉享悠然夏日吧！
辣炒蛤蜊做法要領
鍋里放油，不用太多，爆香準備好的配料，然后放入蛤蜊大火爆炒，這是加入料酒，目的是除腥味，并且讓蛤蜊們喝醉之后張開它們的殼，使肉炒熟入味。
辣炒蛤蜊用料：
鮮活蛤蜊500克
辣炒蛤蜊做法調料：
蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒、鹽、雞精、醬油少許、料酒2勺
辣炒蛤蜊具體做法：
1、將活蛤蜊放在盛滿水的盆里2－3小時吐盡泥沙，這樣就不會影響口感了
2、準備好配料，一根大蔥切小段，姜2－3片，蒜3瓣壓碎，辣椒和花椒依據個人口味
3、將蛤蜊撈出沖干凈，瀝干水分
4、鍋里放油，不用太多，爆香準備好的配料，然后放入蛤蜊大火爆炒，這是加入料酒，目的是除腥味，并且讓蛤蜊們喝醉之后張開它們的殼，使肉炒熟入味
5、待所有蛤蜊都張開嘴后放入2小勺醬油，少許鹽和雞精，炒勻即可盛盤
小貼士：
1、為了讓蛤蜊吐干凈泥沙，可在盆里放一點鹽，這樣它們吐得更快更多；
2、翻炒不可過勤，要讓每只蛤蜊都有充分的時間受熱，基本每隔5￣10秒左右翻一次，不可很用勁，瞧！蛤蜊開始張口笑了。
3、每只蛤蜊都開口就可以了，不要時間過久，否則肉質便老口感就不好了。需要注意的是：鍋子完全變熱以后才能放入蛤蜊，一定大火翻炒，不用加鹽！切記！！！
特點：剛入口不怎么辣，辣味逐漸滲透，很有回味
價格：18元左右
大廚推薦：本地的紅島蛤蜊最為鮮肥菜館搜羅：姐妹菜園、陽光佳日酒店等
