主料：煨好的大鮑翅350克。
配料：銀芽100克，金華火腿15克，香菜葉20克。調料：老抽、魚露、料酒、味精、高湯、淀粉、鎮江香醋。
做法：將煨好的魚翅，上屜蒸10分鐘取出放入窩盤內。炒鍋置于火上，加入高湯、魚露、老抽、料酒、味精，湯開后，下水淀粉勾芡，澆在魚翅上。銀芽炒至斷生，盛于盤中。金華火腿切成細絲，撒在銀芽上面。配香菜葉、鎮江香醋一起上桌。
特點：汁濃味厚，翅軟綿糯，為宴席中之珍品。
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