吐魯番斗雞為地理標志保護產品。
吐魯番斗雞素以雞冠血紅，羽毛絢爛，趾高氣昂，神氣活現而著稱，在吱吱戲鬧，啾啾爭食的雛形時，主人就百里挑一、精心挑選，作為第一輪淘汰，經過數月細心照料，雛雞由毛茸茸成為高傲的斗雞后，主人再進行第二次淘汰，剩下的則是發亮的眼睛，閃著挑戰的光，披著鮮艷羽毛怒視著高傲的頭，一雙青筋隆起肌腱結實的斗雞，在經過主人篩選出的斗雞從體重、機警、好斗及觀察，得出準確結論，認定出最好的斗雞后，還要經過一番的艱苦的訓練，這種訓練需要從嘴、腳、翅膀、目光、肌腱、飼料等方面下功夫，精心培養，強化訓練，最后才能在斗雞場進行角逐。
一般來說，吐魯番的斗雞必須具備身高剽悍，雙腿健壯，脖頸俊秀，嘴尖粗短，胸廓厚實，肌肉隆凸，腳掌淡金，雙眼有神，目光犀利，兇猛頑強，純種無雜的基本特征。
吐魯番斗雞
新疆維吾爾自治區吐魯番市二堡鄉、三堡鄉、艾丁湖鄉、亞爾鄉、葡萄鄉、紅柳河園藝場、勝金鄉、恰特喀勒鄉、七泉湖鎮、大河沿鎮、兵團農三師221團，鄯善縣七克臺鎮、辟展鄉、迪坎鄉、達浪坎鄉、吐峪溝鄉、魯克沁鎮、連木沁鎮、東巴扎鄉，托克遜縣郭勒布依鄉、博斯坦鄉、夏鄉、伊拉湖鄉、阿樂惠鎮24個鄉鎮、農場、團現轄行政區域
一、品種
本地土種雞。
二、產地條件
位于素有“火洲”之稱的吐魯番地區，具有海拔低（-155m）、夏季高溫(地面溫度76℃至80℃)的極端生態環境。
三、飼料
育雛期飼喂全價配合飼料，育成期主要飼喂玉米、小麥、白高粱、雜糧等飼料。作為打斗用途的斗雞，適當添加雞蛋、牛肉，以增強斗性。
四、飼養管理
1．雛雞：出殼后1.5至2天內，只給水，不喂料，待其腹中剩余的卵黃吸收完畢，消化能力增強后再喂食。最好喂以蒸熟的小米拌入雞蛋黃。
2．冬季：氣溫低，以飼喂玉米為主，適當加入一些動物肉，防止掉膘。
3．春季：升溫之后，宜飼喂清淡的谷物飼料，尤其以高粱為主，適當添加一些小米和大麥，防止過肥。
4．夏季：以避暑降溫為主，飼養中菜糧各半，若雞偏瘦可添加一些生豆腐和煮熟的綠豆。
5．1訓練：8月齡開始1訓練，包括雞與雞的打斗交鋒訓練；臨戰前三天，全天扣入籠罩內絕對安靜休息，除喂水、食外，停止一切活動。
6．環境、安全要求：疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
五、屠宰
宰前停食24小時。7至8月齡出欄，公雞體重2.96至4.22kg，母雞2.58至3.10kg。
六、質量特色
1．感官特色：
（1）活體雞：毛色較雜，有黑、淺麻、栗褐色三種毛色，大多為黑色，羽毛豐滿有光澤；公雞頭頂寬平而長，喙短彎曲粗壯，貌似鷹嘴蛇頭，眼睛紅色；公雞外貌魁梧、腿高頸長、體大健壯、胸肌發達寬厚。吐魯番斗雞公雞的膚色多為紅色，母雞為白色；脛色多呈肉色，有的是黑色。
（2）雞肉：公雞皮厚，膠原蛋白含量高，脂肪含量少，肉質鮮美有嚼勁。公母雞的肌肉顏色多為白色，打斗公雞肌肉為紅色，煮沸烹飪后肉湯乳白色，香味濃郁。
2．理化指標：12月齡肌肉理化指標如下表：
項目指標
蛋白質(%)≥公雞22.9
母雞19.6
粗脂肪(%)≤公雞1.61
母雞12.7
水分(%)≤公雞75.8
母雞67.0
3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
