傳說，明朝滅亡后一代名醫(yī)傅山隱居故里，自制了一道“八珍湯”讓體弱多病的母親服用，效果很好，母親很快康復(fù)，此事被一家山西太原的飯館老板知道了，就前去討教，傅山經(jīng)過一番思考，同意將方子給他，但前提是將飯館的名字更名為“清和元”，“八珍湯”也換了“頭腦”為名。后來，一旦傅山這邊有體弱多病的人來看病，他就授意這些病人去吃“清和元的頭腦”，意思是吃清朝和元朝統(tǒng)治者的頭腦。這個說法帶有那個時代一些反元復(fù)宋或反清復(fù)明的漢人的狹隘思想。現(xiàn)在讓我們拋開這道菜被賦予的民族主義色彩，來看一下它的營養(yǎng)效果。
由于這道菜是一位名醫(yī)所創(chuàng)，是典型的藥膳，加上和我國的中醫(yī)藥結(jié)合在了一起，所以它的滋補(bǔ)性超強(qiáng)。那這個菜到底“長”什么樣？本人給沒有吃過的人描述一下：就是在一碗面糊里，加入三大塊羊的腰窩肉、一塊藕鮮和一條山藥，另外吃的時候還要撒上3公分左右的韭菜段。話說到這里，這個菜還在山西境內(nèi)呢，后來，才從山西輾轉(zhuǎn)傳到了騰沖，加上了當(dāng)?shù)氐娜宋纳屎螅统删土司哂袕?qiáng)烈騰沖色彩的“和順頭腦”，而它最初隱含的那些政治元素和復(fù)仇意識也在朝代的更迭中逐漸弱化，直至消失得無影無蹤。
現(xiàn)在，在騰沖的僑鄉(xiāng)和順，每逢農(nóng)歷的正月初二，女婿去丈母娘家拜年的時候，丈母娘都要特別做一碗頭腦給女婿吃，寓意在新的一年里女婿有頭有腦，體體面面，聰明智慧，小兩口吉祥如意，日子甜蜜。
