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無量山雞樅

在云南,雞樅并不稀奇,真正稀奇的是無量山雞樅。無量山雞樅的名聲是吃出來的,聲名遠播。在那些鼎鼎大名的菜譜菜系里,雞樅只是藥引子,他們可以完整地制作一個雞樅宴席,但卻無法嘗到雞樅的原汁原味,無法領略到雞樅的全部真諦。

無量山人吃雞樅就要吃它的原汁原味。每年七、八月份,無量山雞樅滿街賣,這是吃雞樅的黃金時節。這時,無論是賓館酒店的豪華餐廳,還是大街小巷的普通小食店,無量山雞樅成了他們共同的品牌,任何一家飯店,絕不拿它當藥引子。

在無量山,雞樅只有兩種吃法,燒雞樅湯和素炒雞樅。無論是燒還是炒,雞樅是惟一的主體,一般不摻其他雜物,最多只放那么一點點青辣椒片。如此,你所面對的雞樅是絕對純粹的雞樅,那種鮮味,那種香味,那種泥中深藏的回甜味,那種天地不可觸摸的飄忽不定的風味,讓你回味難忘。

當然無量山雞樅的吃法不僅僅燒湯和素炒。無量山盛產核桃油,這為無量山雞樅和核桃油尋找到了一個神奇精妙的完美結合點,那就是炸油雞樅。以無量山核桃油炸出的油雞樅,更是奇香無比,是做涼菜和早點的上佳配料,同時也是饋贈親朋好友的上佳禮品。

別以為無量山雞樅滿街賣,就什么人都可以在無量山中找到它,它屬于來去無蹤的神物。雞樅是專為那些頭頂斗笠、身披蓑衣、起早貪黑、勤勞善良的百姓準備的,除此,誰也別想找到它。從這個角度來講,雞樅就成了神的賜物,成了靈氣和仙氣并存的一個傳說。

在出產雞樅的季節到無量山來旅游,自然是一大享受。吃了無量山雞樅,你不再想吃其它地方的雞樅;吃了無量山的雞樅,其它地方的雞樅充其量只能算一種菌。無量山油雞樅,無論你什么時候來,都能買到,即使商店缺貨了,只要你向就餐的食堂向老板索買,都能得到滿足。
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