南澗手工粉絲是云南省大理州南澗縣的特產。從中華民國時期開始，南澗就有了手工粉絲加工，并曾銷往緬甸等地。
南澗手工粉絲具有如下特點：一是粉絲原料是用蠶豆、豌豆，不摻其它代制品制作而成；二是生產過程中都是人工作業，生產效率小，產量低；三是南澗手工粉絲要食用之前煮一到二個小時不會爛，煮的時間越長粉絲越透明，越好吃。其獨特之處在于不論煮到什么菜中都能保持原味。
