吃的文化在數(shù)千年的積淀里，已是博大精深，任意遨游也永遠探不到底似的。所以，得出一個結(jié)論：文化越豐富、越深厚的地方，定有美食！這不，巍山又印證了這樣的結(jié)論。
巍山的“扒肉餌絲”早已聲名遠播，一直讓人“垂涎三尺”。來到巍山，很多人都會迫不及待地尋著肉香，找到扒肉餌絲店，“甩”上一碗。那扒肉餌絲，一眼望去黃白分明、紅黃相映，湯白純厚稠滑，上面的扒肉肥而不膩，入口即化，瘦肉細嫩香甜，餌絲則白而細膩，端到桌上，熱氣騰騰，滿座清香襲鼻，讓人忍不住口水直往肚里咽，迅速動筷夾了一塊放到嘴里，才算緩解。那潤滋滋，香噴噴覆蓋了所有味蕾，好吃啊！一碗，幾分鐘前剛下了肚，又開始尋思著下次幾時再來。
餌絲是云南人喜愛吃的一種米制品，持續(xù)年代無從考證。巍山的餌絲色澤潔白，質(zhì)地細嫩并有筋骨，經(jīng)沸水燙后不糊不爛又入口柔糯。除了出眾的餌絲質(zhì)地，更大的亮點是那獨一無二的配料“扒肉”。
巍山的大街小巷，都可尋到大大小小的扒肉餌絲店，家家都地道，雖為同源，可細細品來又各有特點。
巍山扒肉餌絲之所以成為云南的風味名小吃，不僅是它的味美，還有它的藥用功能。扒肉餌絲溫中補氣、健脾健胃，還有美容功效，這些，只要看看那鍋藥膳一樣的湯就能明白。
巍山人家家都會做扒肉餌絲，可這是何時開始的，卻沒有幾個人能說清楚。傳說，巍山的扒肉餌絲的創(chuàng)始人是南詔國第一代王細奴邏。有一天，細奴邏同彝族同胞一起在圍獵時碰到大火燒山，森林里的野豬被燒死了，他們就把燒黃了的野豬煮著吃，覺得非常香美。后來就經(jīng)常把獵到的野豬用火燒后再煮著吃，漸漸地就流傳下來。再后來細奴邏又創(chuàng)造了獨具特色的巍山餌絲，讓人們把燒豬肉與餌絲配攏吃，久而久之發(fā)展成為今天色、香、味俱全的扒肉餌絲。現(xiàn)在，人們又創(chuàng)新式的把扒肉和餌絲分開裝，延續(xù)著另一個傳奇。
扒肉餌絲合著吃的多見，而
“過江餌絲”算是另類，也很出名。一碗上乘的扒肉單獨盛一碗，餌絲配以肉湯是一碗，加上獨特配方腌制的泡菜、腌菜、腌蘿卜條和香酥花生各一份，合在一起就是一套集色、鮮、味、量俱全，香噴噴的“過江餌絲”了。吃的時候，是把餌絲夾入扒肉的碗里，就著扒肉吃，鮮嫩的扒肉合著彈性十足、質(zhì)地細膩的餌絲這么一嚼，就滿口留香，回味無窮了。
