樹頭菜是大理州漾濞、永平、云龍、鶴慶等縣山區出產的一種野生菜。形狀似香椿，是一種刺藤喬木的傘狀嫩尖，肥大鮮嫩，一般多在春季采摘食用。樹頭菜炒火腿的制作方法簡單易行。首先將樹頭菜用沸水浸燙去其苦汁，漂洗切碎后，加火腿、雞蛋混炒即可食用，其味鮮香，略帶苦澀，有清熱解毒的保健作用.(大理)
