鶴慶豬肝鲊是鶴慶較為有名的食品，它是當(dāng)?shù)匕鬃迦嗣裼脕碚写F客和贈送親朋好友的禮品。鶴慶生產(chǎn)豬肝鲊已有200多年的歷史，加工季節(jié)一般在冬季。據(jù)說用“臘八”水加工的豬肝鲊，不但其味好，而且還能保存較長的時間。其制作主料是生豬肝、腸肚和排骨，洗耳恭聽凈后煮得半熟，配以精鹽、乾酒和花椒、茴香籽、辣椒，攪拌均勻后裝入陶缸（罐）內(nèi)密封，腌制3個月后即可食用。一季加工，可常年食用。食時須蒸熟，如嫌辣味太重，可加豆腐蒸燉，味更可口。豬肝鲊食用方便，味美開胃，是當(dāng)?shù)鼐蛹页Ｓ玫恼{(diào)味佳品，同時，深受遠(yuǎn)方來客的歡迎。
鶴慶豬肝炸是一道佐餐的葷腌咸菜。用豬肝。豬肚、豬腸子等內(nèi)臟切碎加粗磨的辣椒面、花椒、八角、草果、濃鹽等佐料潮腌而成，汁液成辣，鮮味香濃，攝一小碟蒸熟，一層紅油飄然而出，一陣肉香撲鼻而來，引得人口水滴，用筷子挑一點(diǎn)嘗嘗，咸、辣、香，好一碟開胃的咸菜！烈日般的紅色，真如白族人豪放、開朗的性格。敢吃鶴慶豬肝，才真愛白族“金花”、“阿鵬”、大爹、大媽。
