劍川羊乳餅----凡到過劍川、鶴慶一帶做客的人，都能品嘗到當?shù)氐拿耖g特產羊乳餅。羊乳餅又叫奶豆腐，含有豐富的脂肪蛋白，是營養(yǎng)豐富且味美鮮香的高級滋補品，劍川一帶農家常常作為上等美味佳肴款待賓客，或者當作禮品贈送親朋好友。羊乳用羊奶作原料，制作方法大體是先用紗布將鮮奶進行過濾，濾去雜質，在按一定的比例在羊奶中加進鹵水或者是一種名叫奶藤的野生植物，然后用火加熱至漲沸，使之凝結成絮狀物，再用紗布包住進行擠壓，濾去酸水，即成一塊塊四方形乳白色的乳餅。羊乳餅的吃法多種多樣，新鮮時不需任何烹調加工就可以生吃；熟食時可先將乳餅切成豆腐干樣的小塊，用文火在熟香油中煎炸到兩面發(fā)黃，即可上桌作為佐餐下酒的美味；還可以切成薄片，再兩片之間夾進一片鶴慶火腿，形似西餐中的“三明治”，放入甑子蒸熟后食用，乳餅鮮香與火腿芬芳競相媲美，相的益彰。另外劍川一帶還有一種獨特的吃法，既把乳餅與甜米酒、火腿和食糖混合拌勻，放在碟碗中隔水或者擱在甑子里蒸熟后食用。羊乳餅食用以新鮮為佳，如要保存，可浸入煉透后冷卻的菜汁油中，即使隔年食用，其營養(yǎng)、色澤、香味均與新鮮的無甚差別。(大理)
