漠沙，這個哀牢山脈東麓的小鎮，素有“花腰傣之鄉”的美譽，也是聶耳母親彭寂寬的故鄉，壩區的年均溫度高達23.38℃。在這個以熱帶景觀和傣族風情聞名的小鎮上，如果還有什么是它地標的一種，那一定就是夜市攤上的麻辣炒田螺了。
漠沙鎮位于紅河中上游，連綿雄壯的哀牢山與清澈柔情的紅河水不僅孕育了高貴、質樸的花腰傣人，在靈秀山川間成長的田螺也飽食泥土中營養豐富的微生物與幼嫩的水生植物而成長為“紅河第一螺”。人們都說，到了漠沙必須要吃到漠沙田螺方不虛此行。很多人先是沖著漠沙田螺的名氣前來一嘗究竟，吃過后大多念念不忘，于是很多人一來再來，被美食蠱惑的味蕾不斷撓動著吃貨的神經，如同被美女迷惑的男子，始終魂牽夢縈。
入夜，燥熱的漠沙小鎮終于清涼下來，被熱氣蒸騰了一天的人們從家里走出來，趁著如水的夜色與難得的清涼去尋找生活的味道。漠沙的夜市也開始熱鬧起來，晚歸的勞作者、三五成群的好友、竊竊私語的情侶……他們來到這里都放慢了腳步，要一份田螺，點幾個小菜，喝數杯小酒，一坐就是一兩個小時。就算到了凌晨，這里夜市燒烤攤上的食客依然爆滿。夜里的這餐可不單是為了果腹，夜涼如水、歲月靜好，人們并不急著回家休息，而是在促膝傾談與葷葷素素的說笑中品味田螺的鮮香麻辣。人們不急不慢地拿一根牙簽，將螺肉從曲卷的殼里掏出來，放入口中，細細品味肉質的柔滑與細嫩。在大碗田螺吃盡之后，再煮上一碗熱氣騰騰的面條，用麻辣田螺里的湯料拌著吃，別有一番滋味。如此這般，酒足飯飽，這一天的夜生活才算完美，才是漠沙花腰傣人舒緩又精致的日子。
漠沙田螺只在漠沙的夜市里出現，夜市上家家都賣田螺，最有名的一家是“老三燒烤”。“老三燒烤”的男、女當家30多歲，都是炒田螺的高手。女店家楊衛琴告訴記者，小店已經開了14年，單在夜市城里經營就有10年之久，無論什么季節，天黑即開張。由于漠沙本地的田螺已經供不應求，他們只能購買附近地域的田螺或是元江河谷與秧田里的田螺，都是在紅河水的滋養下長成的。她家每天要購買10到20公斤的田螺，泡上兩三天，讓田螺充分吐掉殼內的沙土與排泄物。炒成麻辣田螺后，小點的一碗有50來個，大點的有30來個，平均每天能賣掉10多公斤，一天的毛收入有一千四五。每天下午5點，楊衛琴夫婦和小工就要配好各種作料，開始忙活了。天黑下來，客人陸續到來，炒田螺的香味便開始在空氣中彌漫。只見楊衛琴掌勺，放油熱鍋，加入草果、八角、姜、蒜、干小米辣、昭通醬、花椒等作料翻炒，再放入洗凈的螺絲爆炒，讓所有調料的味道與田螺的肉香充分融合，再加水煮上半小時，充分殺菌，然后放入傣味香料木姜子、大芫荽等，增加田螺的香味，還能去腥開胃。出鍋之前，還要放入味精、薄荷。這時，田螺的肉香已經和所有作料的香味合為一體。新鮮出鍋的麻辣田螺，肉質鮮美嫩滑、麻辣爽口、回味無窮，細致而有層次的香味在舌苔上滾動，能品出幾成，全看你舌頭的功力了。
四面八方的來客在夜市里飽餐一頓后，還不忘打包個三四碗漠沙炒田螺帶走。30歲的施先生是在漠沙工作的外地人，他已經深深地愛上了這道美食，常常約上友人到夜市攤上一人端著一碗麻辣田螺，喝著啤酒，將小鎮之夜的時光過得無比盡興。他說，這麻辣田螺已是他無法戒掉的癮。是啊，對這樣的人間美味，有誰能不上癮呢？
