桐鄉(xiāng)榨菜是浙江省嘉興市桐鄉(xiāng)市的特產(chǎn)。桐鄉(xiāng)榨菜具有鮮、香、嫩、脆的獨(dú)特風(fēng)味，產(chǎn)品暢銷全國(guó)，并遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)、東南亞和西歐諸國(guó)。
榨菜的原產(chǎn)地在四川，自1931年桐鄉(xiāng)南日顧家橋的顧金山等人從四川引入栽種以后，桐鄉(xiāng)才開始有了榨菜。六十多年來，桐鄉(xiāng)榨菜生產(chǎn)發(fā)展很快，目前以南日、史橋、高橋、屠甸、百桃等地種植最多，全市有數(shù)十家榨菜加工廠，年產(chǎn)成品榨菜100多萬擔(dān)，僅次于四川涪陵，居全國(guó)第二位。并出口新加坡、馬來西亞及香港、澳門等地。
榨菜是一種味道鮮美、口感香脆的佐餐佳品。它既可以生吃，也可以熟炒或煮湯食用。桐鄉(xiāng)榨菜由于當(dāng)?shù)貧夂驕睾�、土質(zhì)肥沃，因而肉莖豐滿厚實(shí)，加上采用科學(xué)的加工方法，其成品鮮、香、嫩、脆，風(fēng)味獨(dú)特。根據(jù)分析測(cè)定，內(nèi)含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等多種人體必需成分，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。
榨菜有早熟和遲熟兩個(gè)品種。早熟種在農(nóng)歷白露播種，次年立春前后采收；遲熟種在農(nóng)歷秋分至寒露期間播種，次年清明前后采收。近年來，桐鄉(xiāng)榨菜由于選育和推廣了一批優(yōu)良品種，具有根莖細(xì)小，肉質(zhì)莖壯實(shí)，瘤峰豐滿溝淺，空心率低，含蛋白質(zhì)較高等特點(diǎn)。
榨菜加工過程較復(fù)雜，一般經(jīng)過選菜、剖削、腌制、壓榨、拌料、上壇等多道工序。近年各地榨菜廠在加工和包裝上不斷進(jìn)行改革，工藝制作精益求精。南日蔬菜食品一公司除加工傳統(tǒng)塊形榨菜以外，還通過切絲、切片后增加調(diào)味精制成小包裝投入市場(chǎng)，其“菊花牌”小包裝榨菜，清香脆嫩，鮮美可口，既方便食用，又符合衛(wèi)生，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。
