清蒸鯔魚是海鹽的傳統名肴。海鹽位于杭嘉湖平原的東端，杭州灣的北岸，這里土地肥沃，河港密布，兼有海濱之利。鯔于生活在此處的淺海和河口咸、淡水的交界處。每當春暖花開之季，正是品嘗鯔魚的大好時節。當地自古有“春鯔夏鰨”之說，即春天當食鯔魚，而夏天應吃鰨目魚。鯔魚以豐富的海藻為食，肉質豐腴，春季是鯔魚產卵期，故春食鯔魚，肥美鮮嫩至絕。
