松門白鲞是浙江省臺(tái)州市溫嶺市松門鎮(zhèn)的特產(chǎn)。松鲞肉質(zhì)結(jié)實(shí)，色白味鮮，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量極高，并有脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)，對(duì)人體有開胃、清火、生津、養(yǎng)血之作用。
松門白鲞，又名松鲞，產(chǎn)于浙江溫嶺松門一帶，由大黃魚加工而成，色灰白中帶淡黃，以灰白為多，故名松門白鲞。
白鲞的加工制作，在溫嶺，尤其是松門鎮(zhèn)一帶由來已久。水產(chǎn)加工組織形式，始為漁民自行加工。下海捕撈，上岸加工，生產(chǎn)加工互為一體。明代以后，漁商（船）行、棧相繼兼營加工，形成行業(yè)加工與群眾加工并舉的局面。
松門白鲞的主要價(jià)值有兩方面：一是保健價(jià)值，松門白鲞不但外觀悅?cè)搜勰浚绎L(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，具有清火、開胃、生津、活血作用，是舊時(shí)女兒產(chǎn)后，娘家“送月里”必不可少的營養(yǎng)品之一。二是社會(huì)經(jīng)濟(jì)價(jià)值：松門白鲞的名牌效應(yīng)，對(duì)推動(dòng)松門社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起重大作用。2001年，松門被正式命名為魚鲞之鄉(xiāng)。如今松門有直達(dá)班車至沈家門、石浦這些沿海漁港，直到內(nèi)地各大城市，西班牙、韓國等海內(nèi)外廠商來松門訂購魚鲞陸續(xù)不斷。
溫嶺市澄川白鲞專業(yè)合作社，于2007年正式成立，并且利用松門鎮(zhèn)的別名“澄川”注冊(cè)了商標(biāo)。使“松門白鲞”產(chǎn)品發(fā)揚(yáng)光大。合作社的產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國各地，并在上海、杭州、寧波、山東等地?fù)碛泄潭ㄊ袌?chǎng)和信譽(yù)，特別在這幾年“松門白鲞”在椒江、路橋、溫嶺的農(nóng)產(chǎn)品配送中心有很好的銷量。
松門白鲞，起初是專指黃魚鲞，現(xiàn)在也逐漸泛指松門產(chǎn)的各類魚鲞。溫嶺市澄川白鲞專業(yè)合作社保持傳統(tǒng)的松鲞制作技藝，保證了白鲞的質(zhì)量。“澄川白鲞”是黃魚鲞中之精品，其基本特征是色澤白凈、刀口光滑、頭殼完整、唇連尾彎、體呈圓形、肉質(zhì)堅(jiān)硬無油斑、鲞面視似絲狀。“澄川白鲞”是傳統(tǒng)水產(chǎn)加工品中的名牌產(chǎn)品，其之所以區(qū)別于普通黃魚鲞，是因?yàn)?ldquo;澄川白鲞”從選料到剖、腌、洗、曬、包，每個(gè)工序都有嚴(yán)格要求。
