葛粉圓子是石臺縣風味小吃。其味道香甜，質地柔韌有勁，是選用上等的豬肥膘加入白糖，滾成一層葛粉，裹成球狀，上籠蒸至而成。
葛粉圓子做法比較考究，先在大鐵鍋里，將葛粉反復翻炒，讓其干透成細粉沒有結塊，再將豬肉（肥精適宜）、豆干（五香干最佳）、香菇、冬筍、蝦米等配料切成細丁，和細鹽、味精等作料一起，倒進葛粉混合均勻，然后加入適量開水，攪拌至形成稠糊狀，再輕捏成一個個圓子，入蒸籠大火蒸至熟透，即可食用。其味多樣，糯香鮮滑，柔韌適口。也有的還要下鍋，添加蔥蒜等作料，用豬油再炒一下，更加油潤可口。
除葛粉外，蕨根也可提取蕨粉，用蕨粉如上法做圓子，風味與葛粉圓子相似，不但味美，且都是難得的天然綠色食品。另外還可用山芋粉做圓子，味道就稍減了。
葛粉和蕨粉在民間被稱為“長壽粉”，營養價值很高，具有清涼解熱、生津止渴、抗菌解毒等諸多功效，為上等保健食品。
