據(jù)《歙縣志》（1995）記載：“五代十國(guó)，大方茶已產(chǎn)兩浙（浙東和浙西，唐朝歙州屬浙西），并作貢品，距今已有一千多年歷史。”浙江省農(nóng)業(yè)廳高級(jí)農(nóng)藝師、曾任浙江省茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)胡坪等專家在《龍井茶的歷史》和《龍井茶的起源》中闡述：“大方茶產(chǎn)于安徽省歙縣及浙江淳安、臨安等地，原產(chǎn)歙縣老竹嶺半山中，傳說(shuō)因系大方和尚創(chuàng)制而得名。龍井茶很可能是在明未清初產(chǎn)生的，距今約有三百至四百年歷史，很可能龍井茶是在吸取大方炒制技術(shù)而發(fā)展起來(lái)的。”由王鎮(zhèn)恒、王廣智主編的《中國(guó)名茶志》（1999）、李大椿主編《西湖龍井》（1992）也記載：“扁形龍井茶很可能是吸取大方茶炒制技術(shù)而發(fā)展起來(lái)的……現(xiàn)時(shí)西湖龍井遠(yuǎn)比大方茶名聲大，為中國(guó)名茶之佼佼者，正所謂青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。”
《徽州府志》記載：明朝隆慶年間，黃山云谷寺大方和尚赴杭州靈隱寺拜會(huì)師兄，路經(jīng)徽州歙南清涼峰腳下的老竹嶺時(shí)，這里山勢(shì)險(xiǎn)峻，云霧縈繞，澗水溪流，清澈見(jiàn)底，盛世仙境使大方和尚在老竹嶺下的古廟中居住了下來(lái)。他把云谷寺采收的茶樹(shù)種子在這里種植，為了招待燒香拜佛的客人，他自制茶葉供來(lái)人飲用，大方茶因此而得名。因大方茶系云谷寺大方和尚創(chuàng)制于歙縣老竹嶺，亦稱云谷大方、老竹大方。1955年被評(píng)為中國(guó)十大歷史名茶，1986年被評(píng)為安徽省優(yōu)質(zhì)食品，1988年于首屆中國(guó)食品博覽會(huì)上獲銀質(zhì)獎(jiǎng)。2012年云谷大方茶省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)制定并發(fā)布。
云谷大方茶主產(chǎn)于天目山山脈西側(cè)清涼峰（主峰高1787米）歙縣所轄的三陽(yáng)鄉(xiāng)、杞梓里鎮(zhèn)、金川鄉(xiāng)等重點(diǎn)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)高山峽谷中，年均降水量1800毫米，年平均溫度16℃左右，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)多，十分適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。
近年來(lái)，我公司加大了與高等院校的合作力度，專門(mén)聘請(qǐng)了國(guó)家茶業(yè)技術(shù)體系首席專家、安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)廖萬(wàn)有、副所長(zhǎng)丁勇、制茶研究室主任黃建琴等專家團(tuán)隊(duì)，對(duì)云谷大方茶傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了認(rèn)真研究和分析，并利用現(xiàn)代加工設(shè)備對(duì)云谷大方茶加工工藝和產(chǎn)品包裝進(jìn)行了全面改進(jìn)提高，在保持大方茶傳統(tǒng)特色的同時(shí)，進(jìn)一步完善了云谷大方茶的色、香、味、形，產(chǎn)品深受廣大經(jīng)銷商和消費(fèi)者青睞。
【工藝流程】攤青→殺青→理?xiàng)l→攤涼→做形（壓扁）→攤涼→輝干
【品質(zhì)特點(diǎn)】扁平厚實(shí)、形似寶劍、勻齊完整、色澤綠潤(rùn)略顯毫、湯色明亮、栗香中透花香、香高長(zhǎng)持久、滋味醇厚回甘、葉底嫩綠成朵。
