黃山白茶是安徽黃山市歙縣的特產。
黃山白茶，又名徽州白茶，產自黃山市歙縣富堨鎮青山村鳳凰灣，璜田鄉蜈蚣嶺村，天堂村一帶。
徽州官方史料記載：
鳳凰山在歙北，十五里，高三十仞，周十里，常有鳳凰集于此，舊產茶，歲采制不過二三斤，熙寧中丘寺丞名之為“甘白香”
—宋淳熙《新安志》
“黃山白茶”又名“徽州白茶”，自宋代則有之，被宋徽宗樂道，成為貢茶而風靡一時。黃山白茶富含氨基酸、鐵、鋅、硒等營養元素，特別是氨基酸含量較高,高達9.2%，遠超浙江安吉白茶，由于其酚氨比較低，故茶湯滋味極其鮮醇，越來越為廣大消費者所接受。2008年以來,白茶市場行情年年看漲，銷售價格節節攀升，經濟效益相當可觀。尤其是經過“黃山甘白香白茶生態園”數年來不斷的努力和探索，安徽省黃山市歙縣白茶生產已經初具規模，黃山甘白香白茶已小有名氣，2009年“黃山甘白香白茶生態園”參加“中茶杯”評比獲得安徽省唯一一個特等獎，成為歙縣縣茶產業的一朵奇葩。
20世紀90年代初，安徽省黃山市歙縣璜田鄉茶農陸續在六聯至蜈蚣嶺海拔600米左右的高山茶園中發現多株原生狀白茶樹叢，1991年經縣農業局胡武海高級農藝師與當地茶農的采樣，研制出首批樣品，并送到中國茶葉研究所檢測，結果顯示：黃山白茶氨基酸含量達8%以上，明顯高于其它茶葉含量，同時茶多酚與氨基酸含量比值較低，故茶湯滋味極其鮮醇，時任中國茶葉研究所所長程啟坤研究員品審后欣然寫下“黃山白茶、天賜物種、葉白味鮮、最利康健”“黃山甘白香，徽州貢品茶”等贊詞。
黃山白茶是采摘一芽一葉至一芽二葉初展原料，經攤放、殺青、做形、烘焙等工藝精制而成。
高檔黃山白茶外形挺直舒展、色澤金黃透綠、勻潤顯毫，沖泡后花香高長，滋味鮮醇，回味甘甜，史書中所謂“甘白香”三字特點全部體現。同時湯色嫩綠明亮，葉底成朵，通體嫩白，似透明玉體。
2008年以來，黃山白茶在安徽省各級部門的重視關心和地方茶葉經紀能人的不斷努力下，黃山白茶的選種、繁育、示范種植與規模化推廣不斷加快，品牌建設正在加強，黃山甘白香白茶生態園生產的“甘白香”牌黃山白茶2009年獲“中茶杯”特等金獎。黃山白茶現已在上海、合肥、北京、蘇州等城市擁有一定市場和知名度。黃山白茶作為茶產業的一朵奇葩將香飄到永遠。
黃山白茶歷史淵源
說到白茶，我們不能不提宋朝第八代皇帝——宋徽宗（趙佶），雖然他是一個不理朝政社稷，搜刮民脂民膏，生活荒淫無度的昏君，但他卻是一位少有的皇帝書法家和畫家，更是一位對茶葉有獨特嗜好和見解的茶癡，他所著的《大觀茶論》是最好的注解，也是我們了解有關白茶發展讀到最早的科學論著。“……白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然生出。雖非人力所可致。有者不過四五家，生者不過一二株；所造止于二三胯而已，芽英之多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品，須制造精微，運度得宜，則表里昭徹，如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及……”
我縣白茶生產據宋淳熙年間（1174-1189）《新安志》記載“鳳凰山在歙北……嘗有鳳凰于此。舊產茶，歲產不過二、三斤，熙寧中（1068-1077年），丘寺丞名之為甘白香……”史料佐證我縣白茶生產應始于宋代。有人說，自北宋皇帝趙佶在記載了白茶之后，一直到明代的350年中就沒有再發現過白茶。沒有經過考證，只是姑妄聽之。但是，我縣重視和發展白茶應是上個世紀的七十年代，時任茶葉干部胡武海先生（現已退休），在璜田鄉蜈蚣嶺村的崇山峻嶺之中，偶然發現綠茶的變異種—白茶，經長期觀察和反復研究，發現白茶與常茶不同，它具有觀賞、營養、經濟三大價值，富含氨基酸、鐵、鋅、硒等營養元素，一般綠茶不能與之相比。該茶外形芽白如玉，葉薄如紙，沖泡后芽葉成朵，香氣高爽，湯色清澈，嫩綠明亮，端杯入口，滋味鮮爽，滿口甜香，實為茶中珍品。
三、黃山白茶發展現狀
于是乎，胡武海先生便在蜈蚣嶺村小范圍無性繁殖、試種白茶，限于當時歷史條件和種種原因，白茶發展終沒有形成市場和規模。直到上世紀末，白茶傳承人曹月紅女士（現為黃山甘白香白茶生態園法人代表），先在桂林鎮練江牧場租地選育白茶品種，進行提純復壯與繁育推廣，后因開發區建設，又轉戰鄭村鎮三坑、黎民等村進行選種繁育，在縣農業委、財政局、科技局、扶貧辦，移委等單位的大力支持和幫助下，幾經周折，終于建立了自己的黃山白茶母本園、繁育基地和白茶生產基地，并于2009年注冊成立了黃山甘白香白茶生態園。黃山白茶產業化發展規模初顯，希望的曙光就在眼前。
2009年，“甘白香”牌黃山白茶樣品送到中國農產品檢測中心檢測，結果表明，氨基酸含量8.0%，茶多酚含量8.0%，兒茶素含量10.4%，是同類茶葉酚氨比的佼佼者。此消息通過報紙、網絡等宣傳媒體一公布，立即引起業內專家的高度關注，我國首位茶葉院士陳宗懋先生欣然題詞“甘白香黃山白茶”；中國茶文化研究會副會長、原中國茶葉研究所所長程啟砷贊譽“黃山甘白香徽州貢品茶”；安徽農業大學王鎮桓教授稱贊“黃山白茶天賜物種葉白味鮮最利康健”。2009年，“甘白香”黃山白茶首次參加全國第八屆“中茶杯”名優茶評比，以總分94.05的高分力壓群芳榮獲特等獎。2009年，“甘白香”黃山白茶系列包裝參加我縣首次農產品包裝大賽，產品設計和產品實物雙雙榮獲一等獎。2009年，在上海舉辦的“第五屆中國黃山茶葉、名優農產品暨旅游博覽會”上，“甘白香”黃山白茶賣出了每公斤11600元的天價。2010年在上海舉辦的“第六屆中國黃山茶葉暨名優農產品博覽會“上，“甘白香”黃山白茶被香港、廣州茶商慧眼相中，以每公斤1.6萬元的價格商定包銷2011年所有的黃山白茶。
四、黃山白茶品質特點
何謂“白茶”，“甘白香”黃山白茶不是茶葉生產中按加工工藝劃分六大茶類中的白茶，而是屬于綠茶類的一種新品名茶。據有關資料報道，白茶是在低溫環境下，由于葉綠素缺失而導致品種發生遺傳變異體的一個新品種，是茶樹中的特異性品種。白茶雖稱白茶，仍屬于綠茶類，因為它的鮮葉呈白色（在生長過程中一段時期是白色的），按照綠茶加工工藝制作而成。
白茶茶樹的顏色明顯較淺，神奇的是，茶樹茶芽顏色會隨著時令變化而發生改變，如清明前的嫩葉是灰白色的，而到了谷雨時，嫩葉會逐漸轉綠直到全綠。而且，白茶的產茶期較短，一般只有一個月左右，這樣，白茶就更顯得珍貴了。
白茶的形態特征是：春茶時幼嫩，芽葉為白色，當春茶成熟時，其葉由白漸轉為白綠相間的花白色，而夏秋茶則是綠色。白茶的品質特征是：外形細秀，葉片瑩薄，葉張玉白，色如玉霜，葉脈翠綠，光亮油潤；沖泡后形似鳳羽，莖翠葉碧；湯色鵝黃，清澈明亮；香氣鮮爽馥郁，滋味鮮爽，回味甘甜。由于白茶品種珍稀，風格獨特，品質極佳，民間謂之“端茶”，世人推崇，貴為珍品。我國著名茶學專家莊晚芳先生高度評價白茶，稱白茶是“具有觀賞、營養、經濟三大價值，普通綠茶不能與之相比”。
五、黃山白茶品系劃分
黃山白茶（徽州白茶）從感官上和白化程度上看，我們通過觀察有三個品系，“黃山1號”（暫定名），白化程度高，葉呈玉白色、瑩薄；“黃山2號”（暫定名），白化程度次之，葉白瑩薄，葉脈微綠；黃山“3”號（暫定名），白化程度低于黃山“2”號，其葉呈綠白色，瑩薄。當然，白茶的白化程度還要視生長的周邊環境，海拔的高度及管理水平，從比較的角度來看黃山白茶的白化程度高于同類產品，這與我縣得天獨厚的生態環境和優良品種密不可分。由于白茶是在低溫下葉綠素缺失的遺傳變異體，由于這種茶樹代謝機能的特異性，低溫時抑制了葉綠素的合成，但顯著的提高了游離氨基酸的生成量，因此，早春白茶的游離氨基酸含量一般均在6%以上，高者甚至達9%。這時其他一般綠茶品的含量只有2%—4%。茶葉中游離氨基酸由20多種氨基酸所組成，其中茶氨基酸要占氨基酸總量的50%—60%。這種茶氨基酸是茶的特征性成分，到目前為止，其它動植物中均未發現。由于黃山“1”號白化程度高，內含物豐富，風格獨特，品質極佳，實屬珍稀品種。
六、黃山白茶發展目標
我縣的白茶開發遲于安吉十多年，去年我與相關部門赴安吉進行考察學習，感觸很深，感慨萬千，論產茶歷史，安吉不比我們長；論歷史名茶，安吉不可與我們比；論自然條件，安吉不比我們好，論茶葉品質，安吉不比我們優，論白茶的發現，安吉沒有我們早，而如今安吉白茶可謂是名揚天下，究其原因，我認為除浙江人有超前的市場經濟意識，強大的市場開發能力和無風能起三分浪的拼搏精神外，與他們善于發現產品亮點，立即形成合力，堅持數年，持之以恒的發展，不屈不饒的奮斗密密不可分。
為了進一步做大做強白茶產業，企業將重點在做好白茶品種選育和繁育基礎上，加快基地建設；加快初制廠清潔化改擴建、引進自動化加工設備、新產品研發與包裝；加大品牌宣傳與推介、盡快提高甘白香黃山白茶的美譽度和知名度，力爭通過3-5年的努力拼搏，將“黃山甘白香白茶生態園”打造成集產（生態化茶園）、加（清潔化加工）、銷（品牌化銷售）、學（教學研究與實踐）、研（新產品研發）、游（茶鄉風情體驗游）于一體，使之成為黃山市乃至皖南山區高效農業示范園區的一大亮點，為重振全國第一產茶大縣的雄風，造福更多的種茶人而做出自己應有的努力。
黃山白茶（徽州白茶）
安徽省歙縣現轄行政區域28個鄉鎮，總面積2122平方公里。
