【菜名】徽州桃脂燒肉
【原料】
桃脂…250克，豬五花肉…500克，蔥結(jié)…15克，白糖…5克，醬油…10克，姜片…10克，精鹽…2克，豬油…15克
【制作過程】
1．將桃脂洗凈，用溫?zé)崴蒈洠〕鰹r干，剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
2．將豬五花肉洗凈，切成兩厘米見面方的肉丁備用。
3．鍋放火上，下豬汕燒至七成熱，放入肉丁略炒，下醬油再炒上色，入水稍沒過肉，用大火燒開，再加入蔥、姜、鹽、糖，改用小火燒至肉熟時(shí)，投入桃脂，改用大火繼續(xù)燒一下，出鍋盛入盤內(nèi)即成。
注意：
1．選用不帶皮的五花肉，以肥瘦相間，層次分明為止。
2．炒內(nèi)丁時(shí)，視期、其外表收縮，瘦肉變白時(shí)，再入醬油炒上色。
3．燒內(nèi)時(shí)，鍋要加蓋，水不可過多，待汁少肉熟時(shí)，再加入桃脂，敞開鍋，大火燒一會(huì)，這樣燒出的菜，桃脂不易化，肉味又佳，汁量正好，是此菜的制作關(guān)鍵。
【特點(diǎn)】
1．桃脂又名膠，生于桃樹上，質(zhì)地綿軟，半透明，營(yíng)養(yǎng)豐富。
2．此菜從制法到口味，類似于北方的紅燒肉，是人們?nèi)粘Ｉ钪械募央让牢吨弧Ｔ诨罩莸貐^(qū)廣泛流傳。后來(lái)，被菜館嗵收了上了筵席。至今仍保持著傳統(tǒng)的民間做法，深受廣大民眾的推寵，大能解饞。
3．菜品肉色紅潤(rùn)，酥而不膩，桃脂綿軟嚼有桃香。
