黃山石耳山菜珍品，俗稱“石衣”，為黃山特產。形狀如木耳，個頭比木耳大數倍，為藥用名貴蔬菜。石耳生長與懸崖峭壁的陰濕縫隙之中，一般六七年才能長成。石耳藥用價值較高，李時珍在《本草綱目》中記載：石耳可以“明目益清”。
采集石耳十分艱辛危險，藥農用粗繩綁身自懸崖攀下至半空凌空采摘，稍有不甚可能粉身碎骨，所以有些石耳因生長處過于危險，不可采集而歷經百年，大如面盆。
“黃山石耳”是一種藥用山菜，在徽菜中屬上等名菜。
“黃山石耳”形狀和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有細刺，背部長著一層青苔似的淡綠膜，正中有蒂，長在懸巖絕壁陰濕處的石隙之中，一般要六七年才能長成。李時珍《本草綱目》記載：“石耳性甘平無毒，能明目益精”；清代的《本草綱目拾遺》中稱石耳“久食色美，益精悅神”。民間常用石耳治喉痛，療效顯著。《本草綱目拾遺》又曰：“作羹餉食，最為珍品。”用石耳煨肉或燉雞，鮮美可口，素為食客稱贊。采“黃山石耳”是件艱難的事，黃山山高林密，山上山下溫差大，一般在5一10月這段時間采摘。藥農要選擇晴好的天氣，結伴而行，隨身攜帶粗麻繩和特制竹筐等物品，攀懸巖，登陡壁，尋找到石耳蹤跡后，先要選擇下山的地點，將粗麻繩一端系在山
