紅燒果子貍屬徽州菜，咸甜味，貍肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。其中的輔料——梨，不能與與螃蟹和鵝肉同食，否則會引起胃腸不適。該菜含有多種營養，如：蛋白質、脂肪、胡蘿卜素和鈣等。
作材料
主料：果子貍（500克）、梨（150克）；
調料：小蔥（10克）、黃酒（10克）、姜（15克）、冰糖（15克）、醬油（50克）、豬油（煉制）（30克）。
制作工藝
1.將果子貍宰殺治凈，貍肉用溫水泡軟，洗凈，剁成4厘米見方的塊；
2.貍子肉塊放入盛有第2遍淘米水(不經過淘米水煮，肉不易爛)的鍋中，大火煮滾后，撈出濾干水；
3.梨洗凈切成桔瓣塊；
4.燒熱鍋下油，至六成熟時，放入貍肉炒透，加水與肉平，再加冰糖、黃酒、醬油、鹽、蔥結、姜塊(拍松)，同煮；
5.待煮滾后改用小火燒至八成爛時，揀去蔥結、姜塊，放入梨塊，至梨酥爛時，轉用大火燒至湯汁粘稠，出鍋裝盤即可。
工藝提示
安徽山區多果子貍，冬季捕獵，捕之即將皮肉剝離，掛于風口處，故肉微干縮，需以淘米水稍煮之，既軟化肉，又排除血腥，烹之芳香。
菜品口感
口味：咸甜味
貍肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。
食譜營養
梨：梨含有蛋白質，脂肪，糖，粗纖維，鈣、磷、鐵等礦物質，多種維生素等。具有降低血壓、養陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經常吃些梨大有益處；能促進食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時補充水分和營養。煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病和關節炎；
梨具有潤燥消風、醒酒解毒等功效，在秋季氣候干燥時，人們常感到皮膚瘙癢、口鼻干燥，有時干咳少痰，每天吃一兩個梨可緩解秋燥，有益健康。
食譜相克
梨：梨與螃蟹同食傷腸胃；忌與鵝肉同食。
歷史文化
1.果子貍又名中尾貍或玉面貍，形似貍貓，比貓稍細長，毛皮呈淡黃或灰棕色，鼻和眼部有白斑，尾似牛尾，身有豹紋，棲息山中、善攀援，以食果為主，尤喜食梨，冬月極肥。肉質細嫩、有異香、味美，是皖南山區冬季野味之佼佼者，800年前即是歙味的代表。據《徽州府志》記載：“宋中宗問歙味于學士汪藻，藻舉梅圣俞的‘雪天中尾貍，沙地馬蹄鱉’詩句答之。果子貍和馬蹄鱉即列為貢品”。
2.“紅燒果子貍”是以徽州特產雪梨（又名金花早）與貍肉同燒，貍肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。
