選用鮮狗腿1只，蔥姜各半共50克，植物油、花椒、桂皮、八角適量，料酒60克，糖、精鹽、味精、紅尖椒各少許，醬油30克。先將狗腿洗凈切塊，用開(kāi)水煮片刻并以清水漂洗干凈。再將蔥、姜切片，八角、味精、花椒、精鹽、紅尖椒、醬油、糖放入鍋中，同時(shí)放入狗肉，用開(kāi)水燒煮至肉塊酥爛，用漏勺“凈鍋”，即把配料撈凈，將狗肉去骨切成片備用。有客至，則將鍋燒熱放入食油適量，先把蔥、姜下鍋煸炒出香，后將狗肉倒入鍋中用旺火急炒，待狗肉溢出香味，須添加少許料酒、鹽、大蒜、醬油即可。另外，腌制狗腿燉排骨湯，美味可口，食之可防風(fēng)濕、關(guān)節(jié)炎。
