鰣魚形長而扁，一般每尾三斤左右，鱗白如銀，富有脂肪，味極鮮美。每年春夏之交，端午節前后，只有一個月的時間內能捕到，故名鰣魚。這種魚離水即亡，因而很是珍貴。
▽毛峰熏鰣魚歷史淵源（文化內涵）
過去歷代皇帝均愛吃鰣魚，在漁人未下網時，就派“官人”和驛馬在岸上等，限令時辰送到京城，供他享用。明末詩人吳嘉紀的《打鰣魚候》詩曰:“君不見金臺鐵甕路三千，卻限時辰二十二。
▽毛峰熏鰣魚地域特點（產品特色）
鰣魚有清蒸、紅燒等吃法，唯毛峰熏鰣魚是一種特殊的烹飪方法。這個菜選用半片新鮮鰣魚用調味料腌漬待熏。熏鍋內放米飯，撒上浸濕的黃山毛峰茶葉，架上鐵絲算子，算子上鋪蔥段，半片鰣魚鱗向上置于蔥段上，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒，茶葉受熱，蒸汽蒸魚，魚煙熏成熟；再以小火熏蒸，魚即上色增香。
待熏熟取出，撣上芝麻，魚身金鱗玉脂，油光發亮，茶煙清香，誘人食欲。舉箸品嘗，魚肉細嫩，滋味鮮美，真不可多得。
