三角豆腐餃是明清以來長汀筵席中的佳肴。此菜制作頗為考究，是用豆腐做
皮，瘦肉、香菇、冬筍、蔥白等做餡，精工制作而成。汀州廚師制成的三角豆腐餃，皮白肉香，鮮嫩甜美，在豆腐菜肴中獨具一格，別有風味。
（特色）白色棱形，皮嫩餡香，湯鮮味美，營養豐富。
