河田雞：產于河田鄉，屬肉用型地方良種家禽，個大體美，羽毛艷麗，具有“三黃三黑”的特征。傳統的“清燉”，具清涼、降火，滋補作用。
俗話這樣說：“沒吃河田雞，不算到長汀”。
長汀是汀州故地，白斬河田雞是汀州最負盛名的名菜，被譽為“汀州第一大菜”。1986年省閩菜評比中，榮獲“地方特殊風味菜點”的稱號。據《中國菜譜》載：“河田雞起源于福建長汀縣河田鎮”。
長汀河田雞是我國五大名雞之一。《中國菜譜》載：“河田雞起源于福建長汀縣河田鎮。”據傳：唐明皇喜好清明斗雞，立雞坊于兩宮。李白有“……路逢斗雞者，冠蓋何輝赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕……”之句。岑參的《神雞童謠》云：“生兒不用識文字，斗雞走馬勝讀書。賈家小兒年十三，富貴榮華代不如……”據民間傳說，唐開元年間河田雞選送到長安，列為斗雞之一。到明朝有一時期亦盛行斗雞。河田雞選送京都、曾被譽為斗雞之雄，每每取勝。
不過、現在河田雞馳名海內外，并非由于善斗稱雄，而是因為它外表絢麗，皮色金黃，肉質嫩滑鮮甜，營養豐富。
河田雞是世界五大名雞之一，產于世界客家首府長汀縣河田鎮，是在青山秀水，無污染的自然環境中，以稻谷，米糠和瓜菜薯類為飼料。該雞的屠體豐滿，肉質細嫩，皮薄骨細，肉色潔白，口感香鮮嫩滑，實為禽中珍品。
