凡是來到花蓮的人，除了飽覽立霧溪的“魯幽峽”和蘇花海公路上的“清水斷崖”這兩處著名的風景區外，一定不會忘記去嘗嘗自成一格的花蓮土產“花蓮薯”。
花蓮溪谷地的氣候、水質和土壤特別適合番薯的生長，這里盛產的番薯，非同一般，其中的“十八號番薯”堪稱為最，它水分少，質地松散，又香又甜，食時利口，著名的“花蓮薯”就是用它加工而成的。
花蓮薯還是花蓮小吃的金字招牌，早在日本統治時代就風聞全臺，至今近一百年過去了，仍風韻不衰。花蓮薯有燒烤式和蜜餞式兩種，在當地都是現作現賣，新鮮無比。烘烤花蓮薯的制法是：將番薯煮熟、去皮，然后用機器絞碎，加上奶油、豆沙、蛋、面粉等配料，調勻烘制而成；蜜餞式比較簡單，將整個番薯壓干，然后用糖漬。這兩種番薯都十分甘醇芬香，不過燒烤式的番薯更偏重于香，蜜餞式的則以甜為主，各人盡可據口味的不同而擇其所好。
多年來，花蓮薯還一直被人們作為饋贈親友的禮品，且在當地的特產店都可以買到，其中以“惠比須”糕餅店最為有名。
