“制作精細，造型古樸，美觀耐用。”這是海內外人士對士林刀的評價。士從刀是臺灣久享盛名的特產，其發源地就在臺北市士林區。相傳一百多年前，一位廣東鎖匠在士林開了一家鎖店。由于生意清淡，他開了一片菜園種菜打發時間。有一天，鎖匠看到菜園里的小茄子，形狀玲瓏可愛，激發起他的靈感。于是他用既有的治練設備做了幾把像刀柄象茄子，刀身象竹葉的刀試賣，這刀就是揚名至今的士林刀。想不到用過這刀的人都一致贊好。打那以后鎖匠成了刀匠，他廣收徒弟，傳授制刀秘訣，士林刀就這樣代代相傳，一直流傳至今。
士林刀又名“八芝蘭小刀”，這種刀子可以折合，攜帶方便。從一寸到五寸，共有七種規格，所以用途也很廣，從登山、打獵、捕魚、園藝到削果皮、削鉛筆都可以用得到它。
然而，隨著生產的發展，手工制刀漸趨沒落。現在士林名刀店僅存一家。店主邱建枝已經七十多歲，他十七歲拜師學藝，走過了五十多年的制刀生涯。為了使士林刀不致失傳，他帶著三個兒子，對士林刀的原料、制作過程及形式不斷研究改進，使傳統的士林刀增添了光彩。
為了適應顧客的要求，邱家引用士林刀法制作菜刀。1969年，他們成功地研制了第一批鎢鋼菜刀。這種菜刀的原料采用了上等的三夾鋼，兩面是不銹鋼，中間夾鎢鋼，既不生銹，又兼有硬度和韌度，很適合做菜刀。這批鋼刀的銷路極好，從此士林刀的聲譽直線上升，經營狀況越來越好。
士林刀店不僅保證質量，求新求變，而且服務周到。他們所作的刀都刻有“士林”兩字，菜刀上還刻上顧客購買的年月，如果顧客覺得刀不好用，可以退刀還錢。此外，如果顧客需要某種樣式的刀，而店里又沒有，他們可以按顧客的要求及時制作。
士林刀店，有七把尺寸不同的士林刀，依大小次序排列在紅絨布上。茄子般的刀柄，用黑色的水牛角嵌黃鋼磨成，竹葉狀的刀身閃閃發光，散發濃郁的鄉土氣息。每當游客路過刀店，便禁不住佇足觀賞，久久不忍離去。目前，士林刀的聲譽已遠播海外。每年大批華僑返臺，總有不少人找到士林，專程去購買成套的士林刀或鎢鋼菜刀，也有人大批購買，轉賣給僑居地的居民，有些國外的貿易商也紛紛上門訂貨，就是這樣，一把把凝結著邱家父子心血的士林刀登上了國際市場。
