白切清遠雞選用重約2市斤的正宗清遠子雞，宰殺后吊干水，整只放入微滾的開水中以慢火浸煮至剛熟，取出即放入清凈的冰水中，冷卻后斬件上碟，以姜、蔥、芫茜、油鹽作蘸點佐食。此法勝在保持了清遠雞的原味，香、滑、爽兼俱，可算得上“清遠第一菜”。廣州的“清平雞”正是以清遠雞為原料而名揚粵港。
