在英德縣的山谷溪流旁，長(zhǎng)著一種被日本人稱作“山珍”、“長(zhǎng)命菜”的野菜，當(dāng)?shù)厝嗣穹Q它為蕨菜。
▽英德蕨菜地域特點(diǎn)（產(chǎn)品特色）
蕨菜屬蕨類植物，鳳尾蕨科，廣布于全球，喜歡生長(zhǎng)在陰涼潮濕、土質(zhì)肥沃的地方。每棵蕨菜有十到二十多條葉莖，每條葉莖又有數(shù)十對(duì)羽狀互生葉片。每年“立春”至“夏至”，蕨菜便大量萌發(fā)嫩莖新葉，嫩莖尾部曲卷成一個(gè)又一個(gè)須圈，上有淺紅色的茸毛。
新葉曲卷，隨著嫩莖的日漸生長(zhǎng)，葉片逐步伸直，莖葉逐漸老化。每年春天，摘蕨者選擇肥大幼嫩的蕨心，在距尾部三厘米至四厘米處掐下來(lái)，經(jīng)過加工炮制用作佐膳食品，具有特殊風(fēng)味。
蕨菜性寒，味苦澀，具有清濕熱、除濕滯、消食積等的功能，可作藥用。我國(guó)人民幾千年前便知道蕨菜可吃。相傳，殷商亡臣伯夷、叔齊，當(dāng)年逃亡首陽(yáng)山時(shí)，就曾以蕨菜充饑。
