靖遠盛產羊肉歷史悠久。新石器時代吳家川巖畫中就有大角羊和無角羊形象。據《康熙·靖遠衛志》載，“在唐時古會州貢品就有羯、氈、羊、裘等特產”，古今往來，羊羔肉一直作為靖遠人待客的美食佳肴備受推崇。
靖遠羊羔肉是一種獨特的地方風味美食。其特色在于獨特的灘羊品種，獨特的生長環境，獨特的加工方法，獨特的藥膳滋補價值。靖遠縣屬黃河沖擊盆地，黃河流徑154公里，造就了獨特的氣候環境。境內屈吳山、哈思山、云臺山水草豐茂，氣候涼爽，生長著柴胡、麻黃、益母、蒲公英、黃苓、桔梗、薄荷、干草等數十種草藥，山中水流潺潺，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，從而使羊肉細胞成分改變，造就了肉質細嫩、味道鮮美的靖遠羊羔肉，國家工商局正式授予“靖遠羊羔肉”商標。
靖遠羊羔肉以其獨特的加工方法，形成五大類20多個系列產品。主要有爆炒、蒸、煮、烤、燉等十種方法，配以30多種調料、10多種藥材相佐，具有溫中補氣、健胃益腎之功效，已走出靖遠，成為華夏飲食文化
一朵絢麗的奇葩。
“靖遠羊羔肉”是以我國特有優良綿羊品種——灘羊二毛期奶羔為資源開發的羔羊肉精品，以其獨特的品質特點和地方風味深受消費者青睞，風靡隴原，載譽九州，贏得了“名揚西北三千里，香引五湖四海客”的贊譽，現已注冊證明商標，并通過中國綠色食品發展中心A級綠色食品認證。“靖遠羊羔肉”經省草原生態研究所、蘭大測試中心、甘農大食品工程系、省綠色食品辦公室等單位檢測分析和研究證明：
①選料獨到，安全無污染。選用30～45日齡左右灘羊奶羔，母乳育肥，各個生產環節符合綠色食品標準要求。②營養豐富，具有保健功能。蛋白質含量豐富，氨基酸生物學效價高，符合FAO/WHO提出的人體氨基酸需要量的平衡模式；富含鈣、磷、鐵等礦物質以及維生素A、B、B1、PP、C、D、葉酸等多種營養性元素；屬低脂型肉品，且大理石紋良好，膽固醇含量低；營養素配比合理，是集營養、滋補、保健于一體的優質肉
食品。③肉質鮮嫩，味美可口。肌肉纖維細，交聯少，嫩度高；低級脂肪酸、氨基酸、含氮浸出物含量豐富，膻味輕微，香味濃郁，感官品質優異。④加工性能良好，工藝獨特。失水率低，系水力強，熟肉率高，汁液豐富，輔以10多種中藥材為佐料，通過爆炒、紅燒、黃燜、干炸、燒烤、清燉、清蒸等工藝進行加工。
羊羔肉產業已成為靖遠縣發展農村經濟的支柱產業。目前，全縣羊只飼養量發展到78萬只，年出欄羔羊28余萬只，產肉量213萬公斤，實現養羊產值8000多萬元，已基本形成一有龍頭企業，二有協會，三有基地，四有餐飲業和毛皮加工業，五有營銷組織，六有市場的產業化經營格局，產業發展前景十分廣闊。
靖遠羊羔肉營養保健價值
1、補元氣、健脾胃、益腰腎。
——《本草綱目》
2、腹中寒疝，虛勞不足，當歸、生姜、羊肉湯主之。
——《金匱要略》
3、羊肉甘溫，能補氣血。人參補氣，羊肉補形有也。
——元·李果
4、益氣補虛，溫中暖下，治療疲勞疲，腰膝酸軟，產后冷痛，寒疝、中虛反胃。
——《中藥大辭典》
5、魚稻宜江南，羊面宜京洛。
——宋·惠洪《冷齋夜話》
詠靖遠羊羔肉
靖遠名肴羊羔肉，鮮活脆嫩賽珍饈。
色香味佳形恰秀，價廉物美保健優。
注冊京華競為首，火爆蘭州占熬頭。
名震塞北三千里，譽滿隴上十四州。
