定西特產釀皮子是一種用面粉做的涼食佳品，流行于甘肅各地。在定西以安家釀皮最為著名。先把優質面粉加少許食堿調水和成面團，在清水中揉搓，分離出蛋白質和淀粉。在淀粉中倒入清水，放一點食堿，調成面漿，舀入平底鑌鐵盤中蒸熟。晾涼后，切成細條，即成釀皮。蛋白質蒸熟后，成為柔韌多孔的面筋，切片待食。把釀皮子放在盤子中，配上涼粉絲、面筋、晶瑩黃亮、雪白如玉，調上辣椒油、浸過草果的香醋、蒜汁、芥末、麻醬汁、醬油、精鹽，則其味酸辣清涼，軟韌筋柔，成為夏季解熱清暑的美味佳肴。清末自陜西傳到甘肅的"高擔釀皮"別具風味。直接把面粉調成漿，不用分離面筋、蒸制成釀皮，調料多用麻醬，并配以沸水熗熟的綠豆芽，則清爽可口，營養豐富，風味殊佳。
